Квасац је свеприсутан, живи организам који припада царству гљива. Као и други еукариотски организми, ћелија квасца има добро организовано језгро везано у мембрани. Језгро садржи дволанчане хромозоме који пролазе дуж ДНК током репродукције. За разлику од биљака, квасац је хетеротроф који нема хлорофил, васкуларни систем или ћелијски зид од целулозе.
Шта је јединствено код квасца?
Структура и функција квасца разликује га од ћелија биљака, животиња и бактерија. Квасац је плодна једноћелијска гљива која игра главну улогу у прехрамбеној индустрији, индустрији пића и фармацији. Према Конфедерација европских произвођача квасца, у само 1 граму квасца постоји 10 милијарди микроскопских ћелија гљивица. Иако једење живих или мртвих гљивица можда не звучи апетитно, имајте на уму да су и печурке на салати такође гљиве.
Цитоплазма ћелијских квасца
Када се ћелијама квасца ускрати храна, цитоплазме у ћелијама постаје киселији и протеини међусобно делују, што доводи до тога да цитоплазма постаје мање течна. Тада ћелијска активност успорава како би сачувала ћелију у одсуству извора енергије. На пример, пакет сувог квасца купљен у продавници мирује док се не стекну услови за раст. Ћелије квасца пробуде се на брзину када кувар дода топлу воду и мало шећера.
Квасац ћелијски зид
Ћелијски зид одређује облик ћелије и пружа заштиту од претњи у окружењу. Полисахариди попут хитин у ћелијском зиду пружају снагу и подршку. Хитин игра улогу у нормалној деоби ћелија. Зидови ћелија квасца такође садрже маннопротеини.
Вакуоле ћелија квасца
Вацуолес су велики простори у ћелији квасца који садрже ензиме у благо киселом окружењу. Према чланку у часопису у Целлулар Логистицс, вакуола у цитоплазми чини око 20 процената запремине ћелије у ћелији квасца. Функције укључују разградњу протеина и других сложених молекула, складиштење хранљивих састојака и одржавање хомеостатиса.
Митохондрије ћелија квасца
Митрохондрије у ћелијама квасца играју сличну улогу као митохондрији у биљним и животињским ћелијама. Сви живи организми зависе од митохондрија да би произвели енергију за дисање, раст и хомеостазу. Унутар две мембране моћних митохондрија, глукоза из хране се разграђује и хемикалија енергија претворена у везе аденозин трифосфата (АТП) кроз процес оксидације фосфорилација.
Ендомембрански систем ћелија квасца
Делови ћелије квасца укључују ендомембрански систем који управља прометом у цитоплазми ћелије. Кључни играчи укључују Голгијев апарат, ендоплазматски ретикулум и рибосоме. Ендомембрански систем је укључен у сортирање, модификовање и транспорт молекула између органела, спољне мембране и ћелијског језгра.
Функција ћелије квасца
Квасац вам омогућава да уживате у укусном хлебу са сиром и вином. Пекарски и пивски квасац (Саццаромицес церевисае) заједно са многим другим врстама квасца вековима користе пекари, сирари и мајстори пива.
Активирани квасац храни се шећером и производи гас угљен-диоксида. Када се тесто за хлеб меси и загрева, растезљиви глутен у брашну пуни се безбројним мехурићима угљен-диоксида. Скроб у брашну појачава структуру мехурића глутена и упија воду током печења, претварајући гњецаво тесто у укусни квашени хлеб.
Квасци су врло прилагодљиви многим врстама услова и околине. Када нема кисеоник, квасац може створити енергију кроз процес ферментације. Молекули шећера, скроба и воде се разграђују гликолизом, а алкохол и угљен-диоксид су нуспроизводи. Ферментација је оно што производи алкохол у пиву, вину и другим алкохолним пићима.
Примене у науци и медицини
Геном ћелије квасца пажљиво је дешифрован, што га чини идеалним за употребу у генетским студијама, према НАСА Сциенце. Научници раде на томе да сазнају више о томе како се гени укључују и искључују и реагују на токсине. Квасац се такође користи за производњу фармацеутских лекова и витаминских додатака. Противгљивични лекови лече прекомерни раст квасца као што је кандида у људском телу.