И квасац и плесни су еукариоти - организми са ћелијским језгрима и органелама везаним за мембрану - у краљевству Фунги. Будући да су и плијесан и квасац опортунистички организми, дјелујући као паразити на другим органским материјама, обоје бисте могли групирати у широку категорија, „ствари које расту на или у храни“. Међутим, ова два облика живота се драматично разликују у својој структури, расту и репродукцији методе.
Структура и изглед
Квасац је организам који се састоји од само једне ћелије, која има облик округлог или овалног облика, док се буђа имају сложенију вишећелијску структуру, појављујући се под микроскопом као прамен са много грана или хифе. Изглед раста плесни голим оком такође се драматично разликује од квасца. Калуп је много живописнији и може имати вунасту или нејасну текстуру, док је колонија квасца готово безбојна и углавном глатка.
Репродукција
Већина врста квасца размножава се поступком који се назива пупољење. Израслине родитељске ћелије се повећавају док се језгро родитељске ћелије раздваја и помера у растући пупољак. Пупољак се тада откида да би функционисао као независна ћелија квасца. Мањи број квасца размножава се бинарном цепањем, делећи се на две ћерке ћелије. С друге стране, плесан се репродукује и сексуално и асексуално користећи споре - специјализоване ваздушне ћелије које се померају на подлогу и расту изнад или испод површине те подлоге.
Услови за раст
Док и буђ и квасац успевају у топлим, влажним условима, буђ може расти у ширем опсегу нивоа киселости (пХ) од квасца, који су ограничени на пХ вредност од 4,0 до 4,5. Једна од импликација ове разлике у условима узгоја је да плесни узрокују већу претњу у погледу кварења хране и забринутости за санитацију, посебно у производити.
Користи
Иако су квасац и буђ повезани са негативним аспектима попут кварења и инфекције, они такође имају позитивне функције. Буђ је кључан за разградњу организама у земљи - бактерије плесни су пресудни елемент у било којој гомили компоста. Квасац има способност ферментације да би произвео етанол, што га чини кључним састојком у производњи алкохолних пића, као и печених производа.