Варење укључује разбијање великих честица хране на молекуле који су довољно мали да их ваша црева апсорбују. Жвакање хране започиње процес, али већина пробаве ослања се на деловање гастроинтестиналних течности које садрже пробавне ензиме. Ови ензими се синтетишу и излучују у различитим деловима вашег дигестивног тракта и специфични су за врсту хране на коју делују.
Специфично за протеине
Ензими за варење протеина разбијају велике молекуле протеина у појединачне аминокиселине. Први од ових ензима са којима се сусрећете са протеинима хране је пепсин у желучаном соку у стомаку. За разлику од већине дигестивних ензима, пепсин је активан у високо киселом окружењу и разбија протеин на мање јединице зване полипептиди. Када се полипептиди преселе из желуца у танко црево, на њих делује неколико ензима који луче панкреас и танко црево. Неки, попут трипсина и химотрипсина, познати су као ендопептидазе и полипептиде исецају на још мање комаде. Други - егзопептидазе карбоксипептидаза и аминопептидаза - одсецају аминокиселине са оба краја полипептида. Нето резултат ових ензима за варење протеина је скуп појединачних аминокиселина спремних за апсорпцију.
Специфично за угљене хидрате
Ензими за варење који делују на ваше дијеталне угљене хидрате укључују амилазу и разне ензиме специфичне за шећер. Амилаза је присутна и у вашој пљувачки и у соку панкреаса и делује на разбијање великих молекула скроба у малтозу, шећер који се састоји од две јединице глукозе повезане заједно. Ваше танко црево ослобађа ензиме који цепају дисахариде или молекуле два шећера у њихове појединачне компоненте шећера. На пример, лактаза разлаже лактозу на глукозу и галактозу, сахараза цепа сахарозу на глукозу и фруктозу, док малтаза редукује малтозу на два појединачна молекула глукозе. Појединачни шећери тада могу да се апсорбују у ћелијама које облажу танко црево.
Специфично за масти
На масти или триглицериде које једете делује дигестивни ензим зван липаза, који производи панкреас и излучује се у танко црево. Липаза је ензим растворљив у води, који не реагује са вашом хранљивом масноћом све док се ти липиди не помешају са течношћу која се производи у вашој јетри, која се назива жуч. Жуч има емулгирајући ефекат на масноћу, смањујући је на све мање и мање капљице све док се липаза не може помешати са њом довољно добро да сваки триглицерид свари у масне киселине и молекул моноглицерида. У овом тренутку ваше танко црево може да апсорбује производе варења масти.
Додаци
Неки људи имају проблема са варењем одређених угљених хидрата. На пример, ако ваше танко црево не ствара довољно лактазе да у потпуности пробави лактозу у вашој исхрани, непробављени шећер може проузроковати непријатне симптоме, као што су надимање, гасови и болови у стомаку, док путује кроз ваше дигестивног тракта. Остале намирнице које се можда неће пробавити у потпуности у цревима могу да укључују:
- пасуљ
- купус
- броколи
- Интегралне житарице
- лук
- шпаргла
У овим случајевима, додатни пробавни ензими могу вам помоћи да разградите угљене хидрате у храни која доприноси дигестивном поремећају.