Бела чоколада вуче порекло из 1930-их и представља слаткиш направљен од масти или маслаца какао зрна. Међутим, искључује компоненте какаа које обичној чоколади дају карактеристичан укус и изглед. Обично садржи много више млека у праху или кондензованог млека и шећера него редовна чоколада, чинећи је знатно вишом у калоријама, а белој чоколади даје кремастију текстуру и укус.
Основе производње чоколаде
Какао зрно расте у махунама везаним за дрвеће. Када се овај пасуљ уклони из махуна и сложи у гомиле, уследиће бројне хемијске реакције без даље интервенције. То укључује претварање шећера у зрну у глукозу и фруктозу, од којих се неки даље трансформишу у шећерне алкохоле, слабе киселине и ароматична естарска једињења. Истовремено, деградација клијавих делова семена ослобађа ензиме који претварају шећере и протеине у траговима усред њих у друге ароматичне супстанце.
Пасуљ се затим пржи, што резултира чврстим састојцима какаа који се мешају са делом течне масти да би се створио чоколадни ликер. Када се овај ликер охлади и учврсти, добићете чоколаду за печење. Додавањем какао путера, шећера и млека добијате јестиву врсту посластице са којом сте готово сигурно упознати.
Основе беле чоколаде
Прављење беле чоколаде значи заобилажење готово свих корака у горе наведеном процесу. Бела чоколада садржи какао путер, који је сам по себи безбојан, јер има само смеђу боју настаје током печења, када се чврсти састојци какаа, којих нема у белој чоколади, помешају са путер. Бела чоколада је направљена од какао путера помешаног са неком комбинацијом ароме шећера, млека, креме и ваниле. Његова светла боја може додати десерте и пожељне естетске квалитете десертима, али превише слатких или млечних адитива преплављује дуготрајну арому праве чоколаде коју маслац носи, и у практичном смислу претворите посластицу у нешто осим чоколаде у било којем значајном смислу смисао.
Стручњаци препоручују да десерте који садрже белу чоколаду послужујете расхлађене, јер то ублажава понекад изузетну слаткоћу и масноћу беле чоколаде. Када се ставља у печене производе попут муффина, бела чоколада треба да се користи у значајним комадима како би сачувала своје ароматичне особине. Ако се жели растопљена бела чоколада, можда је пожељно кратко рафално пуњење у микроталасној пећници него топљење на врућој води.
Стандарди беле чоколаде
Према америчкој администрацији за храну и лекове, производи који се продају као бела чоколада можда не садрже вештачка средства за бојење. Могу се укључити и вештачка заслађивача. Прихватљиви су разни млечни елементи, укључујући крему, млечне масти, путер, суво пуномасно млеко, концентровано млеко, испарено млеко, обрано млеко, млаћеницу и млеко од слада. Одређени зачини, антиоксиданти и сурутка су такође дозвољени, али није дозвољено ништа што даје укус смеђе чоколаде.
