Реч "хидрогенизовани" реч је коју је већина људи повезивала са ознакама о нутриционистичким информацијама, обично у контексту идентификовања дијететског уља. Упарени изрази „засићене масти“ и „незасићене масти“, заједно са комплементарним „цис масноћама“ и „трансмасти“, сви се односе на стање хидрогенације молекула о коме се расправља. Додавање молекула водоника у уља је једноставан, али контроверзан процес повезан са добро успостављеним кардиоваскуларним здравственим ризицима конзумирања дијете са високим уделом масти. Компликовање слике: Медицински консензус у овој области се непрестано развија, а различити људи имају различит ниво подложности хидрогенизованим уљима.
ТЛ; ДР (предуго; Нисам прочитао)
Реч „хидрогенизовано“ односи се на стање додатка додатног водоника. Овај процес се често користи у прехрамбеној хемији да би маст или уље постали чвршћи.
Хидрогенирање у хемији
Водоник је најлакши и најједноставнији елемент, који се састоји од једног протона и усамљеног електрона. У природи га има у изобиљу, а налази се у води, готово у свим намирницама, индустријским горивима, киселинама и базама и биолошким органима и ткивима.
Хидрогенирање, као што и само име говори, подразумева додавање једног или више атома водоника постојећој супстанци која још увек има простора у својој архитектури да формира додатне везе. Водоник може да формира само једну везу, али атоми угљеника и атоми кисеоника - остали елементи који се налазе у хранљивим мастима - могу да формирају четири, односно два. Угљеник може бити „двоструко везан“ за атом кисеоника или други атом угљеника, а прекид ове везе омогућава увођење два атома водоника у молекул.
Хидрогенација тежи масти да претворе у чврсте масти, чинећи их мазивијим (на пример, маргарин).
Незасићени, полинезасићени и засићени
С обзиром да масти које садрже двоструке везе, или чак једну двоструку везу, могу добити додатне атоме водоника, каже се да јесу незасићен. Масноћа са само једном двоструком везом је мононезасићена, док се назива масноћа са вишеструким двоструким везама полинезасићене.
Биљна уља су незасићена и постоје у облику течности. Додавањем атома водоника смањује се број двоструких веза и доводи резултујући молекул ближе стању засићења пошто су његове двоструке везе угљеник-угљеник замењене једноструким везама угљеник-угљеник и два нова водоника, по један за сваки угљеник атом. Што је производ засићенији, тачка топљења му је већа и чврсти је на собној температури.
За масти које не садрже двоструке везе каже се да су засићене и, сходно томе, обично се налазе у чврстом облику. Маслац је пример таквог производа, као и маст која се налази у и око свакодневног меса попут пилетине, говедине и свињског меса.
Делимично и потпуно хидрогенизован
Масти које пролазе кроз потпуну хидрогенацију постају засићене масти. До средине 20. века биохемичари су утврдили да засићене масти могу повећати ниво „лошег“ холестерола у крви, тако одређен јер је повезан са већим ризиком од кардиоваскуларних болести, мада су ефекти уноса засићених масти и холестерола у исхрани на нивое у телу још увек у току истраживања.
Међутим, масти које пролазе делимичну хидрогенацију на крају садрже нешто што се назива трансмасне киселине. Ове „транс масти“ су такође имплициране као фактор ризика за болести срца. Те масти садрже вишеструке двоструке везе и на етикетама су описане као „делимично хидрогенизоване“.
Америчка администрација за храну и лекове је 2013. године званично утврдила да су трансмасти заправо опасне и то две године касније је агенција дала произвођачима хране три године да елиминишу ове супстанце из својих производа или поднесе захтев за њихово посебно употреба. Транс масти се често налазе у колачима, глазурама и мразима, смрзнутим пицама, кремама за кафу и кокицама у микроталасној пећи - то јест, велики су део америчког пејзажа са десертима и грицкалицама.