Када дома правите брзу салату, можда ћете посегнути за маслиновим уљем да га накапа на салату без размишљања о његовом молекуларном саставу. Уобичајена уља за јело су незасићене масти попут маслиновог, репиног, сојиног или кикирикијевог уља. Лако их је додати у омиљену салату јер су течни на собној температури. Упоредите их са маслацем који остаје чврст на собној температури и видећете једну од главних разлика између засићених и незасићених масти.
ТЛ; ДР (предуго; Нисам прочитао)
Молекуларна структура незасићених масти чини их течним на собној температури. Њихови молекули масти се не слажу лако, па на овој температури не могу створити чврсту супстанцу.
Незасићене масти на собној температури
Незасићене масти имају једну или више двоструких веза унутар својих ланаца масних киселина. Сва два угљеника на молекулима угљоводоника имају троструке или двоструке везе и водоник их не може заситити. То чини целокупну молекуларну структуру слабијом, па супстанца остаје течна на собној температури. С друге стране, засићене масти немају ове двоструке везе у ланцима масних киселина и чврсте су на собној температури.
Мононезасићене и полинезасићене су две главне групе незасићених масти. Мононезасићене масти имају само једну двоструку везу по молекулу, а полинезасићене масти имају више од једне двоструке везе. Генерално, нутриционисти незасићене масти сматрају здравијом опцијом у поређењу са засићеним мастима.
Примери незасићених масти
Многи производи за кување, попут уља репице и соје, су незасићене масти. Остали примери укључују уља од кикирикија, кукуруза, маслине, шафранике и сунцокрета. Незасићене масти су такође чешће код риба. Поред тога, ове врсте масти можете пронаћи у неком поврћу. Генерално, незасићене масти су у орасима, семенима, риби и маслинама.
Међутим, постоје изузеци од правила. Нека уља која могу остати течна на собној температури заправо су засићене масти. Кокосово и палмино уље су два примера ових изузетака. Они могу бити течни док седе на вашем кухињском пулту, али су и даље засићени.
Хидрогенирање незасићених масти
Реакцијом хидрогенизације можете направити незасићене масти засићене и чврсте. Када незасићеном молекулу преко двоструке везе додате два водоника, добијате засићени. Ово је пример да алкен постаје алкан. Реакција може изгледати овако: Х.2Ц = ЦХ2 + Х2 -> ЦХ3ЦХ3
Хидрогенација је честа у производњи која незасићене производе чини засићенима. На пример, течна уља пролазе кроз овај процес да би се скраћивала и ширила, што их чини хемијски стабилнијим.