Липиди су једна од четири класе органских молекула. Већина класа органских молекула једноставно се разликује по својој структури - то јест, атомима које садрже и специфичном распореду тих атома. Липиде карактерише и њихово понашање: они се лако не растварају у води, али су растворљиви у многим органским растварачима. У оквиру те класификације можете пронаћи масти, уља, воскове и неколико других различитих врста молекула.
Класификација органских молекула
Органски молекули су једињења састављена од угљеника и водоника, можда са убаченим неким другим атомима. Подељени су у четири главне класе: протеини, нуклеинске киселине, угљени хидрати и липиди. На пример, протеини су дуги ланци аминокиселина. Свака аминокиселина је дефинисана присуством карбоксилне групе - угљеника, два кисеоника и водоника, ЦООХ - и амино групе - азота и два водоника, НХ2. Угљени хидрати и нуклеинске киселине су такође дефинисани распоредом њихових атома.
Дефиниција липида
Липиди се могу разликовати од осталих органских молекула на основу једне карактеристике: њихове немогућности да се лако растворе у води. На атомском нивоу то је повезано са стањем које се назива поларитет. Ако се наелектрисане честице зване електрони у молекулу дистрибуирају неравномерно, онда један део молекула може имати делимично позитивно наелектрисање, а други део делимично негативно. Вода је, на пример, поларни молекул. Испоставило се да се поларни молекули добро мешају са другим поларним молекулима, али се не мешају добро са неполарним молекулима. Генерално, липиди су неполарни, због чега се не мешају добро са водом. Постоји много различитих распореда атома који су неполарни, због чега постоји много различитих врста липида са много различитих атомских аранжмана.
Врсте липида
Масне киселине, попут протеина, имају ЦООХ групу. ЦООХ група је на једном крају углавном дугог молекула, који може у великој мери да варира у дужини. Репови угљоводоника обично садрже поравнато четири до 28 угљеника. Ваше тело енергију складишти у масним киселинама, али у групама од по три повезане глицеринском окосницом. Те групе се називају триацилглицероли или, укратко, триглицериди. Различити облици триглицерида садрже масти и уља, засићена и незасићена, у зависности од дужине и везе масних киселина. Стероиди, воскови и детерџенти су такође примери липида. Ови липиди имају другачији атомски распоред од својих рођака триглицерида. На пример, стероиди имају своје угљоводонике распоређене у четири повезана прстена.
Амфифилни липиди
Многи липиди имају различите поларне и неполарне регионе. Поларни региони се добро мешају са водом и тако се зову хидрофилни или водени. Неполарни региони се не мешају са водом, па се зову хидрофобни, или страхујући од воде. Када молекул има и хидрофилне и хидрофобне делове, ако се назива амфифилним - или амфипатичним. Сапуни и детерџенти су амфифилни липиди, али постоји још важнија класа амфифилних липида: фосфолипиди.
Када се ставе у воду, фосфолипиди ће се распоредити у куглице тако да се поларна фосфатна група додирује вода и неполарни ланац угљоводоника су усмерени ка заштићеном средишту глобуле, даље од воде. Све ћелије у вашем телу имају мембрану изграђену од два слоја фосфолипида. Ова двослојна мембрана назива се фосфолипидни двослој. Без тога не би било живих ћелија.