Терминологија јастога са „хладном водом“ и „топлом водом“ углавном долази из индустрије морских плодова: у ресторану или супермаркету купујете или реп јастога са хладном водом или топлом водом. Разлика, међутим, има неку биолошку основу: често прави разлику између правих јастога или јастога са хладном водом и јастога од бодљикавих / камених врста, иако то није универзално.
Географско порекло топле воде вс. Јастози са хладном водом
Јастога са хладном водом обично ћете наћи у северном Атлантику и у хладним дубинама поред обала Новог Зеланда, Аустралије и Јужне Африке. Типично, јастози са топлом водом долазе по имену порекла, а то би могле бити воде Флориде, Калифорније, Медитерана, Кариба или Јужног Пацифика.
Релативни изглед и класификација
Обе врсте јастога имају по пет ногу, али јастог са хладном водом има велике канџе као први сет. Што се тиче глава и репа, јастози с топлом водом изгледају отприлике слични јастозима с хладном водом, али могу бити лако који се на предњем крају одликују недостатком канџи и поседовањем дугих бодљикавих антена (отуда и назив „бодљаст јастог"). Имају квргаву или бодљикаву шкољку и меснатији реп. Упркос имену, хладни и јастози са топлом водом нису уско повезани: припадају различитим породице ракова, врсте хладне воде које се често називају „истинским“ јастозима у поређењу са бодљикавим јастога. Важно је напоменути да рибари и добављачи морских плодова такође могу разликовати хладне и топловодне врсте јастога.
Хладна вода вс. Месо са топлом водом
Јастози из хладне воде дају беље месо од јастога са топлом водом. Са месом је лакше радити него са месом јастога са топлом водом јер је чвршће. Репови јастога с топлом водом садрже више меса у себи него репови јастога с хладном водом, али је кашастији и није тако лак за руковање. Јастози са хладном водом имају месо у канџама и реповима, али једино јестиво месо које ћете наћи у јастогу са топлом водом лежи у репу. Јастози са хладном водом имају слађе месо од јастога са топлом водом, чије месо често има рибљи укус.
Свеже или смрзнуто
Типично, јастози са слатком водом или с топлом водом доступни су само у областима у којима су уловљени. У подручјима изван подручја јастога са топлом водом, добављачи често продају његов реп у замрзнутом облику. Јастог са хладном водом доступан је свеж у многим регионима, чак и ако га тамо не ухвате: зато што га улове првенствено на североистоку и северозападу Атлантика, могу се испоручити преко ноћи и продати свеже у многим областима Сједињене Америчке Државе.
