Од 24 врсте и пет подврста јесетре, девет (лопата, језеро, зелено, бледо, Атлантик, бела, заливска, кратконога и ретка јесетра која се налази само у Алабами) бораве у северним водама Америка. Ове кошчате рибе покривене су у пет тешких спољних плоча, немају зубе и усисавају корита река и језера као и океанско дно за готово све, конзумирајући храну целу са својом усисном цевчицом уста.
Основна дијета
Седам најчешћих врста јесетре које живе у Северној Америци усисавају корита језера и река, једући углавном ракове, шкампе, пужеве, биљке, водене инсекте, ларве, муљевите црве и шкољке.
река
Бела јесетра (најмоћнија и највећа риба пронађена у унутрашњости Северне Америке) има свој избор хране. Мања бела јесетра реке Нецхако у Британској Колумбији једе јаја рибе, шкампе, шкољке, ларве мува и буба, мале ракове, еулахоне и друге рибе; док већи једу веће рибе попут лососа, иверке и харинге, они такође уживају у шкољкама, раковима и ушима. Они у осталим пацифичким северозападним рекама, ушћу и дуж пацифичке обале такође једу жабе и мртве рибе.
Лаке
Језерска јесетра у Северној Америци је слатководна риба и једе пијавице, шкољке, пужеве, ситну рибу и повремено јаја и алге. Истраживачи у Џорџији открили су да језерска јесетра нарочито ужива у мухарицама и другим бескичмењацима меког тела.
Баи
Најмања врста јесетре (кратконога јесетра) и атлантска јесетра (које нарасту до 10 стопа и теже до 600 лбс.) Који живе у заливу Цхесапеаке су анадромни, што значи да мигрирају из слане воде у слатку како би положили јаја. Ове рибе се хране уобичајеним раковима, мекушцима, инсектима и црвима.
Кућни љубимац
Јесетре за кућне љубимце попут стерлета, дијаманата и сибирских који се држе у приватним барама требају витамине, уље, минерале и најмање 40 процената протеина (већина из рибљег брашна). Међу витаминима растворљивим у мастима потребни су им витамини А, Д, Е и К. Њихове потребе за витамином растворљивим у води укључују Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин), Б6, Б5, Б3 (ниацин), Б12, Х, Ц (аскорбинска киселина) и фолна киселина.
