Таксономија, или научна класификација калупа за хлеб дефинише понашање и генетику плесни. Постоји чак 100.000 врста плесни. Ове гљивице се појављују на свему, од зидова купатила до хране. Видљиве компоненте плесни чине колоније гљивичних спора које у гљивама имају исту сврху као и семе у биљкама. На хлебу се појављују разне врсте плесни. Ове врсте припадају већем броју родова и више врста.
Калупи за хлеб
Плијесан црног хлеба (Рхизопус столонифер) јавља се код различитих домаћина. Калуп захтева раст шећера и скроба. Ова разнолика и прилагодљива врста плесни, која се обично налази на хлебу, појављује се и на бројним воћним врстама, птичјим гнездима, пропадајућем леглу, па чак и песку. Многи други уобичајени калупи за хлеб припадају роду Пенициллиум или Епенициллиум. Врсте овог рода су међу најчешћим калупима на свим врстама домаћина, укључујући хлеб, земљу, пропадајућу вегетацију и грађевински материјал. Остали родови плесни који се појављују на хлебу укључују Аспергиллус / Неосарториа, Муцор или Рхизомуцор.
Калуп за хлеб Пхила
Калупи за хлеб припадају разним врстама. Плесан од црног хлеба и друге врсте ризопуса које се јављају на хлебу припадају врсти Зигомицота, као и калупи за хлеб из рода Рхизомуцор. Калупи Аспергиллус / Неосарториа и Пенициллиум припадају врсти Асцомицота, односно врећастим гљивама. Калупи из рода Муцор, познати као љигави калупи, припадају врсти Микомицота. Неки извори, попут Интегрисаног таксономског информационог система (ИТИС), категоризују овај тип као гљивицу. Други га сматрају делом царства Протоцтиста, које укључује све организме који нису категорисани као биљке, животиње, гљиве или прокариоти.
Више о таксономији калупа за хлеб
Све врсте плесни за хлеб, са могућим изузетком Микомицота, припадају краљевским гљивама. Краљевство гљива показује невероватну разноликост. Организми краљевства крећу се од печурака до плесни до врста лишајева. Гљивичне врсте лишаја не стварају стварног црва, али узрокују симптоме које су људи идентификовали као лишајеве.
ИТИС идентификује 27 породица и 10 редова организама који припадају врсти Асцомицота. Ове врсте формирају организме, као што су гљиве смрчке, плесни и лишајеви, супстанца слична маховинама. Калупи за хлеб су дефинисани на нивоу рода. То значи да носе генетске везе, кроз категорије типа, породице, реда и класе, до а разноликост гљивичних облика живота, уместо да припадају једној категорији која не дефинише ништа осим хлеба калупи.
Класификација плесни за хлеб према типу
Научници дефинишу филу краљевства гљива према начинима сексуалне репродукције. Ако научници знају мало или ништа о репродуктивном процесу врсте гљивица, попут хлеба за хлеб, та врста спада у Деутеромицота фил. Како научна заједница сазнаје више о размножавању код ових врста, она додељује врсту другом типу краљевства гљива на основу својих репродуктивних навика. Све гљиве следе исти основни репродуктивни образац, који укључује поделу спора кроз мејозу. Специфичности овог процеса се, међутим, разликују у детаљима. Различите природе репродукције плесни за хлеб помажу научницима да их класификују према врсти.