Коштице авокада садрже млечну, горку течност која постаје црвена након контакта са кисеоником у ваздуху. Разлог је велика концентрација танина у авокаду. Тек ће коштица авокада постати црвена и то обично тек након што јој се површина сломи или ако постане веома презрела или пропадне.
ТЛ; ДР (предуго; Нисам прочитао)
Коштице авокада садрже висок ниво танина због чега постају црвене. Танин је такође одговоран за горак укус авокада када се кува.
Танин изазива астрингенцију
Танин није једно посебно једињење, већ читава класа биомолекула. Име је добио по историјској употреби храстових танина који се користе за штављење животињских кожа у кожу. Његова адстрингентност изазива осећај сувоће, пуцкања који искусите када попијете суво црвено вино или загризете незрело воће. Танин се налази у скоро свим породицама биљака. У дрвећу, тамна, тврда шума има веће концентрације од дрвећа са светлијим или мекшим дрветом. Већина орашастих плодова, бобичастог воћа и многих лековитих биљака такође садржи танин и он је важна компонента укуса многих плодова.
Садржај танина у авокаду
И месо и семе авокада садрже танине, али само семе има довољно високу концентрацију да створи црвену боју. Присуство танина у месу воћа објашњава зашто авокадо постаје горак по укусу када се кува. Семе авокада садржи око 13,6 одсто танина.
Танин може бити токсичан
Танин је донекле токсичан за многе преживаче, попут коза или оваца. Неки високо осетљиви људи такође имају пробавне сметње након конзумирања велике количине танина. У врло великим количинама танин може смањити способност дигестивног система да апсорбује одређене дијеталне минерале, попут гвожђа. Танин се хемијски везује за гвожђе и друге метале, посебно оне садржане у храни која се истовремено једе време као храна која садржи танин, узрокујући да метал-танински комплекс пролази кроз тело непробављен. Овај процес се назива хелација метала. Обично није проблем, али с обзиром на то да је због горчине танина непријатно јести довољно да буде штетно.
Користи се за више од сунчања
Историјски гледано, млечна течност богата танином из коштица авокада коришћена је као мастило. Многи преживели документи из шпанског освајања Централне и Јужне Америке написани су мастилом на бази авокада, које је обично тамноцрвене боје.