Бављење каријером у кулинарству није начин да се избегну строгости академског живота. Успешним куварима требају јаке вештине из основне математике. Без њих би заглавили у кухињи покушавајући да претворе рецепте и додају разломке док покровитељи чекају своје оброке.
Успешни кувари морају бити мајстори основне аритметике, укључујући сабирање, одузимање, множење и дељење. Такође морају да се осећају угодно и са разломцима и са децималама. Већина кулинарских програма захтева од ученика да уче математику. На пример, на Соутх Сеаттле Цоммунити Цоллеге, студенти морају да похађају наставу која им омогућава савладавање основна аритметика, разломци, децимале, проценти, односи и обе енглеске мерне јединице и метрика систем.
Основна аритметика је кључна за мерење састојака. Ако рецепт захтева однос млека и воде у односу 2: 1, неопходно је лако препознати да за 1 шољу воде треба 2 шоље млека. Такође је важно да можете лако бројати састојке, укључујући фракције. Мерну чашу од 1 шоље треба напунити 8,5 пута када рецепт захтева 8,5 шоља.
Рецепте често треба мењати за веће или мање количине, као и за укус. Да бисте променили рецепте, неопходно је савладати множење и дељење, као и односе и проценте. Неке састојке ће можда требати удвостручити или утростручити, док ће састојке као што су агенси за квашење и зачини вероватно мораће да се додају у различитим пропорцијама у зависности од величине рецепта и специфичних састојака укључени. Често постоји посебна формула коју треба следити.
Рецепт написан у метричком систему треба конвертовати ако су доступне само мерне јединице на енглеском систему. Будући да су конверзије често у децималном облику - грам је око 0,035274 унци - важно је знати како савладати децимале приликом мерења састојака. Могућност једноставног претварања рецепата осигурава да је потребан само један сет мерних залиха и да се рецепти могу савладати без обзира како су написани.