Kaj je plesen?
Plesen je vrsta gliv, ki rastejo na različnih površinah, vključno s številnimi živili, kot je sir. Na svetu obstaja več kot 100.000 vrst plesni in se redno pojavljajo v okolju in hrani ter celo na živalih. Nekatere plesni veljajo za neškodljive, druge pa so smrtonosne ali povzročajo večje zdravstvene težave ljudem in živalim.
Sir nastane po ločitvi in predelavi mleka v snov, imenovano skuta. Nato se skuta na različne načine predela in stara, da siru da okus in teksturo. Številne oblike sira vsebujejo tudi plesni, ki so koristne za naše zdravje. Modri siri in siri Roquefort so glavni primeri.
Kako plesen raste na siru?
Plesen raste na siru, kadar je postavljen v slabo prezračevanem ali vlažnem prostoru. Spore plesni so v zraku povsod okoli nas, nevidne s prostim očesom. In če ena spora pride na kos sira, se lahko začne hitro razmnoževati in odvajati iz sira.
Količina plesni, ki raste na siru, je odvisna tudi od vrste sira. Proizvajajo se mehki, polmehki, poltrdi ali trdi siri, in bolj ko je sir mehkejši, hitreje lahko raste plesen. Večina mehkih sirov je bolj vodnih in je tudi najbolj svežih sirov ter bo olajšala večjo rast, če pride v stik s plesnijo.
Vrste kalupov
Nekatere glive lahko dobijo vso hrano, ki jo potrebujejo za gojenje, tako da razvijejo na siru. Vrste plesni iz družine Penicillium, ki proizvajajo modro-zelene spore, ki plesni dajo barvo. Večina vrst penicillium je neškodljivih in se pravzaprav pogosto uporabljajo, da modrim sirom dajo barvo in okus, zato so zelo varni za uživanje.
Mnogo plesni na trdih sirih lahko preprosto odrežemo, preostanek sira pa lahko pojemo. Vendar pa bo treba večino mehkejših sirov zavreči, če se na njih razvije plesen.