Rastlinske celice proizvajajo glukozo s fotosintezo. Ko je glukoza v presežku, jo rastline shranijo tako, da sintetizirajo verige molekul sladkorja, imenovane škrob. Ti škrobi so pomemben sestavni del človeške prehrane.
Vsaka molekula glukoze ima šestkotno obročasto strukturo in vsebuje šest ogljikov. Škrob je zelo dolga veriga molekul glukoze, ki jo tvorijo vezi, imenovane glikozidne vezi med ogljikom 1 ene molekule glukoze in ogljikom 4 naslednje. Ko so molekule glukoze povezane, se molekula vode odstrani kot produkt reakcije. Ta vrsta postopka se imenuje reakcija dehidracije.
Obstajata dve vrsti škroba: amiloza in amilopektin. Oba sta si podobna po strukturi, vendar je amiloza linearna, amilopektin pa razvejan. Rastline te škrobe shranjujejo v granulah, imenovanih plastide, znotraj rastlinskih celic.
Škrob je v nekaterih pogledih podoben drugemu polimeru, imenovanemu celuloza; tako škrob kot celuloza sta dolgi verigi molekul glukoze. V celulozi pa so molekule glukoze v nekoliko drugačni konfiguraciji, imenovani beta-glukoze, zato je pri tvorbi vezi vsaka molekula glukoze obrnjena na glavo v primerjavi z njeno sosedi. Ta razlika omogoča, da se verige v celulozi med seboj vežejo na vodik in tvorijo žilava vlaknasta vlakna, ki delujejo kot glavna strukturna sestavina rastlinskih celičnih sten.