Sladkor je sestavina recepta, sladilo za kavo ali čaj, osnovna sestavina industrije sladkarij in snov, ki lahko se zlahka razgradijo na glukozo (kemična molekula, ki jo vsaka živa celica v naravi uporablja kot a hranilo). V svoji najpogostejši komercialni manifestaciji je sladkor granuliran ali v obliki zrn, tako kot pesek.
Sladkor je morda predvsem nosilec kuhanja, tako na ravni zasebnih kuhinj kot v težki industriji. To pomeni, da je molekula, iz katere so sestavljena zrna sladkorja, imenovana saharoza. je pogosto del procesov, pri katerih lahko ogrevanje in hlajenje igrata vlogo. Ta sladkor včasih sodeluje v kemičnih reakcijah brez vaše vednosti ali izrecnega dovoljenja, nekateri rezultati pa so lahko prijetni.
Iz česa je navaden sladkor?
"Sladkor" se v večini vsakdanjih okolij nanaša na najpogostejši komercialni izdelek, ki nosi ta naslov, ki nosi kemijsko ime saharoza.
Saharoza je vrsta sladkorja, imenovana disaharid, kar pomeni, da je sestavljena iz para monosaharidov. Ti monosaharidi so glukoza in zelo podoben sladkor, imenovan fruktoza, ki ga telo lahko preuredi v glukozo s pomočjo katalizatorjev bioloških encimov.
Saharoza ima kemijsko formulo C12H22O11. Nastane z dehidracijsko sintezo, odstranitvijo tistega, kar se konča kot molekula vode, da se pridruži glukozi in fruktoze, ki imata formulo C6H12O6, vendar imata različno fizično razporeditev atomov (to je, so stereoizomeri).
Kakšna je topnost sladkorja v kisu?
Ni opazne reakcije sladkorja s kisom, ki vsebuje razredčeno raztopino ocetne kisline CH3C = O (OH). Večina belega kisa je približno 5 odstotkov ocetne kisline in približno 95 odstotkov vode, zato si lahko predstavljate, kako trden je njegov okus brez tega faktorja redčenja.
Obstaja razlika med raztapljanjem sladkorja in razgradnjo sladkorja, ki ga zmanjša na molekule glukoze in fruktoze. To se zgodi kot posledica hidrolize in je nasprotno od zgoraj opisane reakcije, ki tvori saharozo iz njegovih monosaharidnih komponent. Za zaokroževanje struktur glukoze in fruktoze je potrebna molekula vode.
To neraztapljanje sladkorja in drugih molekul v kisu je razvidno iz živilskih proizvodov, kot je Balsamic kis, ki vidno vsebuje sladkor in druge dodatke, razen oljne plasti nad vodno del. Kis in sladkor gastrique (vrsta sladko-kisle omake, ki se uporablja pri kuhanju) je še en tak izdelek.
Rock Candy: Padavine sladkorja
Ko sladkor damo v navadno vodo, se zdi, da za nekaj časa izgine. To je zato, ker se zrna sladkorja raztopijo, posamezne molekule saharoze pa se razvrstijo v prostore med molekulami vode. To je posledica električne polarnosti vode, ki povzroči prekinitev "vezi" med molekulami saharoze, ki je posledica medmolekularnih sil.
Če raztopini dodamo dovolj sladkorja, se ne more več raztopiti in raztopina naj bi bila nasičena. Če se mešanica segreje, pa se topnost sladkorja poveča in lahko dodamo še več. Ko se raztopina ohladi, se topnost zmanjša in raztopina je prenasičena.
V nekaj dneh, ko voda izhlapi, nastanejo kristali sladkorja in če v posodo damo vrvico kot gojišče za rast, je rezultat staro priljubljeno ime, imenovano skalnate sladkarije.
Ali obstaja reakcija belila in sladkorja?
Ljudje pogosto zamikajo, da bi gospodinjske izdelke, kot je belilo, kombinirali z vsakodnevnimi kuhinjskimi sestavinami. Na splošno je slabo, če belilu dodajamo kar koli organskega (ki vsebuje ogljik), ker tudi če nastala reakcija poteka počasi, je neizogiben produkt reakcije plin v kloru.
Ta snov je zelo strupena in draži membrane. Sporočilo za domov je, da se ne smete zmešati z belilom (natrijev hipoklorit ali NaOCl), razen če imate posebna in zanesljiva navodila in uporabite ustrezne varnostne ukrepe.