"Stopinje Brix" je zavajajoč izraz, saj se "stopinje" v znanstvenem kontekstu običajno nanašajo na ravni temperature ali geometrijske kote. "Stopnja" v tem smislu opisuje masni delež saharoze (namizni sladkor) v raztopini, pri čemer 1 stopinja Brix (zapisano ° Bx) pomeni 1 g saharoze na 100 g vodne raztopine. Če je raztopina sestavljena samo iz saharoze in vode, to pomeni, da lahko izračunate celotno količino prisotne vode, ker ima 1 g vode po definiciji prostornino natanko 1 ml. Na primer, 100-ml raztopina, ki meri 10 ° Bx, vsebuje 90 ml vode, saj je skupna masa raztopine 100 g, od tega 10 g saharoze in 90 g vode, ki mora biti sestavljena iz vode.
Čeprav je Brixova lestvica na videz skrivnostna, je uporabna v kulinaričnem svetu, zlasti pri vinih. Glede na okus in posebne cilje določenega vina je na splošno idealna vrednost približno 18 do 24 ° Bx.
Treba je opozoriti, da čeprav je ° Bx v teoriji le merilo vsebnosti sladkorja, je v resnici merilo vseh topljenih snovi v pijači ali pripravku zaradi načina ocenjevanja ° Bx. V praksi pa trdne snovi, raztopljene v ustreznih tekočinah, kot je vino, zanemarljivo prispevajo k celotnemu delovanju vsebnost topljene snovi, na enak način je kuhinjska sol za vse namene "v celoti" sestavljena iz natrija klorid.
Za merjenje stopinj Brix potrebujete refraktometer, napravo, ki s pomočjo svetlobe oceni specifično težo (merilo gostote) vodne raztopine.
1. korak: Umerite refraktometer
Napravo umerite z destilirano vodo. To bi moralo dati odčitek nič.
2. korak: Očistite steklo (prizma)
Poskrbite, da je površina refraktometra čista in suha.
3. korak: Nanesite tekočino
Na prizmo položite majhno količino raztopine, ki jo želite preskusiti. Dovolj je nekaj kapljic.
4. korak: usmerite refraktometer
Poglejte skozi okular, medtem ko usmerite prizmo proti viru svetlobe. Ne glejte v sonce.
5. korak: Pridobite si branje
Usmerite okular in začnite odčitavati tam, kjer osnova modre barve ustreza lestvici. To branje je vzorec Brix.