Čeprav kemije pogosto ne štejemo za zabavo, so lekcije v kuhinji lahko zabaven in kreativen način poučevanja nekaterih osnovnih konceptov kuhanja in kemije. Mešanje sestavin pogosto povzroči kemične reakcije, od katerih je veliko koristnih pri kuhanju. Razumevanje, kako se te kemične reakcije dogajajo, in zakaj lahko pomagajo vašemu učencu postati boljši kemik in boljši kuhar
Testiranje učinkov soli
Sol ne le zniža ledišče vode, temveč tudi zviša njeno vrelišče. Zamrzovanje sladoleda je odvisno od znižanja ledišča vode. Z dodajanjem soli v posodo z ledom, ki obdaja notranjo komoro, ki vsebuje sestavine sladoleda, sol bo stopil led in ultra hladna voda bo obkrožila komoro in zamrznila sestavine, da nastane led krema. Čeprav slana voda lahko povzroči počasnejše vrenje, se pogosto uporablja za aromatiziranje riža ali testenin. Dva lonca z vodo, ki zadržujeta enako količino vode, z enako toploto bosta vrela pri različnih temperaturah, če eden vsebuje sol, drugi pa ne.
Spoznajte emulzije z jajci
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
V normalnih okoliščinah se olja in druge tekoče snovi ne mešajo in so znane kot ne mešljive. Vendar pa lahko nekatere raztopine, znane kot emulgatorji, mešajo obe. Milo je emulgator in lahko razgrajuje olje. To lahko dokažemo tako, da si učenci poskušajo umivati jedilno olje iz rok samo z vodo in nato z milom. Prelivi za solate so emulzije in nastanejo tako, da velike kapljice olja razbijejo na manjše, ki jih v kisu lažje suspendiramo. Jajčni rumenjaki so močni emulgatorji in se uporabljajo v omakah, ki vsebujejo maslo in drugo tekočino, kot je na primer holandska omaka.
Uporabite jabolka, da se naučite oksidacije
•••Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images
Veliko sadja in zelenjave proizvaja kemikalije, znane kot oksidaze, ki oksidirajo stvari. Z vrsto fizičnih sprememb lahko te kemikalije povzročijo bledo. To lahko opazimo tako, da jabolko ali avokado prerežemo na polovico in pustimo, da sedi približno eno uro. Ker so oksidaze encimi, ki so beljakovine, jih lahko uničijo fizični dejavniki, kot sta odvečna toplota ali kislina. Če dodamo limonin sok, citronsko kislino ali na kratko segrejemo jabolko s potopitvijo v vrelo vodo, bomo te encime uničili in zavirali kemijsko reakcijo, ki povzroči porjavitev.
Mehurjasto-kislinsko-bazna reakcija
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images
Kisline in baze reagirajo na najugodnejši način v kuhinji. Ko soda bikarbona, ki je osnova, pride v stik s kislino, se sestava obeh spremeni in običajno ustvari mehurčke ogljikovega dioksida. Na primer, kis ali limonin sok in soda bikarbona, pomešani skupaj, močno vnameta in ju lahko uporabimo za čiščenje kuhinjskih površin. Mehurčki ogljikovega dioksida so koristni pri peki, ker pomagajo pekačem naraščati; toliko receptov zahteva tako sodo bikarbono kot kislo sestavino, kot je kisla smetana.