Ko pripravljate ledene popke za druženje in se sprašujete, zakaj dolgo traja, da zamrznejo, poglejte količino sladkorja, dodanega receptu. Ledeni popki brez sladkorja bi potrebovali krajši čas, da se strdijo in postanejo zdrava alternativa za goste. Zamrzovanje ledenih popov sledi istemu konceptu pri metanju soli na zaledenele ceste, upočasnjuje postopek zmrzovanja.
Voda zmrzne pri 32 stopinjah Fahrenheita. Pri 32 stopinjah Fahrenheita ali nič stopinjah Celzija obstaja ravnotežje med zmrzovanjem vode in taljenjem ledu. Zato se molekule ledu topijo, molekule vode pa se držijo ledu in postajajo zamrznjene. Ker se to dogaja z enako hitrostjo, je pri tej temperaturi voda fizično videti zmrznjena.
Ko je temperatura nižja od 32 stopinj Celzija, se molekule vode premikajo veliko počasneje, zaradi česar jih zajame led. Postopek zmrzovanja poteka hitreje kot taljenje ledu. V ledu ali okrog ledu fizično ni mogoče videti vode in je popolnoma zamrznjena.
Molekule vode se hitro premikajo, ko so nad lediščem. To povzroči, da se voda stopi hitreje, kot ledi. Molekule vode se na ledu ne držijo enostavno, kar daje voden videz.
Ko dodamo sladkor, se molekule sladkorja raztopijo v vodi. Molekul vode je manj, ker je raztopljeni sladkor nadomestil molekule vode. Zmanjša se tudi število molekul vode, ki jih led zajame med postopkom zamrzovanja. Zaradi tega se temperatura zmrzovanja vode zmanjša in postopek traja dlje. Molekule sladkorja bo sčasoma zajel led, vendar bo trajalo dlje.