Je saharoza aldoza?

Saharoza ali običajni namizni sladkor je na voljo v skoraj vsakem domu v Ameriki. Večina ga pozna kot belo zrnato snov, ki se uporablja za slajenje hrane in pijač. A med znanstveniki je sladkor bolj znan po svojih kemijskih lastnostih. Zavedajo se, da zaradi teh lastnosti saharoza ni aldozni sladkor.

Saharoza je disaharid, ki je kompleksna molekula ogljikovih hidratov, sestavljena iz dveh monosaharidnih sladkorjev, povezanih skupaj. Oba monosaharida v saharozi sta v svoji sestavni obliki prisotna v naravi. Ti monosaharidi so glukoza in fruktoza.

Glukoza je sladkor, ki je prisoten v rastlinah med fotosintezo. Ko naša telesa po zaužitju hrane razgradijo sladkor, glukoza potuje v naš krvni obtok. Tisti, ki trpijo za sladkorno boleznijo, ne morejo uravnavati ravni glukoze v telesu. Zaradi prisotnosti atomskih skupin aldehida v svoji molekularni strukturi je glukoza aldozni sladkor.

Fruktoza je sladkor, ki je prisoten v večini jagodičja, drevesnih sadežev in melon ter medu. Je preprost reducirajoči sladkor, kar pomeni, da lahko z oksidacijo zmanjša količino kemikalij v svoji strukturi. Fruktoza velja za keton zaradi prisotnosti ketonskih atomskih skupin.

Ker je saharoza kompleksni disaharid, je ne uvrščamo med aldozo ali keton. Namesto tega gre za spojino, ki vsebuje oboje. Z lahkoto ga razgradimo na sestavni molekuli aldoze in ketona bodisi med prebavo v telesu bodisi z izpostavljenostjo kislinam, kakršne so v limoninem soku med kuhanjem.

Poleg tega saharoza ne bo uspela na testih, kot je Benedictov test, ki je zasnovan za odkrivanje molekul aldoze, ki so prisotne v njenem ličenju. To je posledica njegove edinstvene, zaprte verige molekularne strukture.