Dve najpogostejši vrsti kruha v Ameriki sta beli in večzrnat. Nekatere družine se lahko odločijo, da si bodo same pekle kruh, druge bodo morda raje kupile ekološki kruh, toda vsaka družina ve, da bo, če kruha ne shranijo pravilno, plesen.
Ekološki beli kruh običajno plesni hitreje kot neekološki beli kruh, ker vsebuje manj konzervansov. Domači kruh plesni hitreje kot kruh iz trgovine, ker je težje nadzorovati njegovo kislost in lahko vsebuje manj konzervansov. Rezine kruha rozin in banan plesnijo hitreje kot druge vrste peciva, ker so vlažne.
Plesen je gliva, ki uspeva v vlažnih in temnih prostorih. Za rast potrebuje vlago, toploto in hrano. Ko spore plesni pristanejo na kosu kruha, se takoj začnejo hraniti in širiti ter tvorijo žametno zelene lise. Stopnje kislosti, vlaga, podnebje in konzervansi so štirje elementi, ki določajo, kako hitro hlebček ali rezina kruha raste plesen.
Kislost kruha
Stopnja kislosti ali pH kruha lahko pomaga določiti, ali bo hitreje plesnil. Raven pH 7 je nevtralna; Raven pH, nižja od 7, se šteje za kislo, raven pH nad 7 pa za bazo. Številne vrste kruha padejo med 6,5 in 7,5 na lestvici pH, kar je skoraj nevtralno. Višja kislost upočasni postopek oblikovanja kruha in drugih pekovskih izdelkov. Kruh, kot je kislo testo, ima visoko kislost in bi samo na podlagi kislosti plesnil manj hitro kot bel ali večzrnat.
Vlaga v kruhu
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Stopnja vlage kruha močno vpliva na to, kako hitro plesni. Mokri kruh plesni hitreje kot suh kruh, ker plesen uspeva v vlažnih okoljih. Če bi poskusili in preizkusili eno rezino suhega kruha in eno navlaženo rezino istega kruha, bi navlažena rezina veliko hitreje zrasla plesen kot suha.
Podnebje kruha
•••Thinkstock Images / Stockbyte / Getty Images
Klima kruha vpliva tudi na to, kako hitro bo plesnil. Plesen najbolje uspeva v temnem, toplem okolju. Če ste izvedli poskus, s katerim ste izmerili, katera vrsta kruha najhitreje plesni, in eno rezino dali v hladilnik in enega v omari bi rezina v omari hitreje plesnila, ker je v toplejšem in temnejšem okolje. To je preprost in stroškovno učinkovit eksperiment za znanstveni sejem.
Konzervansi v kruhu
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Konzervansi navadno povečajo kislost kruha, tako da manj hitro plesni. Veliko komercialnih blagovnih znamk kruha v svoje recepte vključuje konzervanse za podaljšanje roka uporabnosti, vendar večina organskih in domačih hlebcev kruha in pekovskih izdelkov ne uporablja konzervansov. Sol lahko uporabimo tudi kot konzervans. Plesen bo rasla manj hitro, če bo rezina kruha obilno nasoljena. Če sodeč zgolj po konzervansih, rezina kruha z konzervansi plesni manj hitro kot rezina brez konzervansov.