Kofein, alkaloidna spojina, ki se naravno pojavlja v čajnih listih in kavnih zrnih, ima številne fiziološke učinke na telo. Ko pijete kavo, čaj, soda ali energijske pijače, boste morda bolj pozorni, ker kofein spodbuja. Kofein pa lahko iz kave odstranite s postopkom, imenovanim ekstrakcija, da dobite različice pijač brez kofeina.
TL; DR (predolgo; Nisem prebral)
Različni postopki lahko iz kave pridobijo čisti kofein, vključno z neposredno ekstrakcijo organskih topil, vodno postopkom in nadkritično ekstrakcijo ogljikovega dioksida.
Neposredno ekstrahiranje z organskim topilom
Običajna metoda pridobivanja kofeina iz kavnih zrn je ekstrakcija organskega topila z uporabo organskega topila za pranje fižola. Najprej fižol navlažite ali poparite v vrtljivem bobnu vsaj 30 minut, da odpre pore, nato jih več ur večkrat sperite z diklorometanom (metilenkloridom) ali etilom acetat. Oba topila je ameriška uprava za hrano in zdravila odobrila za brezkofeinizacijo kave.
Kofein nasiči topilo, zato ga lahko odstranite. Na tej točki se kofein, pridobljen iz fižola, zdaj raztopi v topilu in ne v fižolu. Po izpiranju fižol še drugič poparite, ki izhlapi topilo, kofein pa ostane kot bel prah. Fižol nato sušimo v vakuumu. Ta metoda lahko iz tekoče kave pridobi tudi kofein. Kava je večinoma voda, zato diklorometan deluje, ker je topilo, ki se ne meša z vodo. Ko se diklorometan in voda pomešata, se ločita v dve plasti.
Metoda vodnega postopka
Med postopkom vodnega postopka postavite kavna zrna v vodo in segrejte do približno vrelišča. To odstrani kofein iz fižola, odstrani pa tudi ves okus. Mešanico obdelate s topilom, ki absorbira in upari kofein. Na koncu v zmes ponovno vstavite fižol, da absorbira okus, ki so ga izgubili prej.
Nadkritična ekstrakcija ogljikovega dioksida
Drug način za pridobivanje čistega kofeina iz kavnih zrn je ogljikov dioksid. Ogljikov dioksid je plin pri atmosferskem tlaku in temperaturi, če pa zvišate tlak in temperaturo, se plin spremeni v nadkritično tekočino (kot križanec med tekočino in plinom). Pri ekstrakciji ogljikovega dioksida fižol sperite s nadkritičnim tekočim ogljikovim dioksidom. Nato nadkritično tekočino filtrirate, da se znebite ekstrahiranega kofeina, in jo reciklirate, da jo ponovno uporabite.