Javorjev sirup je narejen iz sokov javorjevih dreves, ki vsebuje 38 kalorij manj na žlico kot beli sladkor. Ameriške zvezne države, kot sta Vermont in Massachusetts, so glavna središča proizvodnje sirupa, vendar Kanada še vedno proizvede 80 odstotkov vsega severnoameriškega javorjevega sirupa. Negativni vplivi na okolje z izdelavo javorjevega sirupa ne vključujejo postopka obiranja.
Čeprav se večina proizvodnje in predelave javorjevega sirupa izvaja brez uporabe pesticidov, presežek uporaba in ostanki pesticidov, ki pridejo v oskrbo z vodo, predstavljajo tveganje za živali in ljudje. Podatki ameriške službe za ribe in prostoživeče živali navajajo: »V nedavnih študijah večjih rek in potokov je bil eden ali več pesticidov odkrili več kot 90 odstotkov časa v vodi, v več kot 80 odstotkih vzorčenih rib in v 33 odstotkih večjih vodonosnikov. " Javorja ogrožajo napadi žuželk, kot je azijski dolgorogi hrošč, ki ubije celotne nasade, če se razmnoži neoznačeno. Hrošč tudi nima naravnih plenilcev, zato okolju prijaznejših praks, kot je uvoz naravnih plenilcev, proti temu hrošču ni mogoče uporabiti. Bolezni, kot so katranska pegavost, javorjeva vena in sok, okužijo tudi javorjeva drevesa in proizvajalcem sirupa pogosto ne preostane drugega, kot da jih škropijo, da bi zaščitili sredstva za preživetje, ko se pojavijo. Proizvajalci sirupa lahko tveganje omejijo z izbiro pesticidov, ki se hitreje razgradijo in povzročijo manj škode okolju. Ameriška agencija za varstvo okolja na svoji spletni strani ponuja široko paleto informacij o tej temi.
Združenje proizvajalcev javorjev v Massachusettsu nam pove, da je za izdelavo ene galone čistega javorjevega sirupa potrebnih 40 litrov javorjevega soka. Tradicionalni postopek vključuje ure vrenja v uparjalniku ali napravi, podobni peči, ki jo kurita olje ali les. Za predelavo 800 litrov javorjevega soka je treba približno 60 litrov olja ali lesne vrvice, da dobimo 20 litrov končnega sirupa. Ti stroški uporabe neobnovljivih virov energije, kot je nafta, in posledično onesnaženje so zelo visoki. Ministrstvo za zdravje in okolje v Koloradu, oddelek za nadzor onesnaževanja zraka, navaja: »Kurjenje lesa proizvaja vrsto škodljivih kemikalij. Ogljikov monoksid, ogljikovodiki in formaldehid se izločajo pri kurjenju lesa. " Ocene državnih znanstvenikov kažejo, da približno pet odstotkov zimskega "smoga" v Denverju izvira iz lesnih požarov. Alternative tradicionalnemu postopku, ki ga raziskujemo, vključujejo drage naprave za "reverzno osmozo", ki se uporabljajo za zniževanje vsebnosti vode v soku pred vrenjem.
Stroški prevoza težkih posod z javorjevim sirupom do trgovin po vsej ZDA vključujejo uporabo velikih količin goriv, kot je olje v obliki bencina in električne energije, za podnebno nadzorovan prevoz. Organizacije, kot je Združenje proizvajalcev javorjev Massachusetts, izobražujejo javnost v državi o okolju ugodnosti nakupa lokalno proizvedenih izdelkov, s čimer se članom pomaga pri pridobivanju novih poslov in zmanjševanju okolja onesnaževanje.