Taksonomija ali znanstvena klasifikacija plesni za kruh opredeljuje obnašanje in genetiko plesni. Obstaja kar 100.000 vrst plesni. Te glive se pojavijo na vsem, od sten kopalnice do hrane. Vidne sestavine plesni tvorijo kolonije glivičnih spor, ki imajo pri glivah enak namen kot semena v rastlinah. Na kruhu se pojavijo različne vrste plesni. Te vrste pripadajo številnim rodovom in več kot enemu tipu.
Kalupi za kruh
Plesen črnega kruha (Rhizopus stolonifer) se pojavlja pri različnih gostiteljih. Plesen zahteva rast sladkorja in škroba. Ta raznolika in prilagodljiva vrsta plesni, ki jo običajno najdemo na kruhu, se pojavlja tudi na številnih sadnih vrstah, ptičjih gnezdih, razpadajočih steljah in celo pesku. Številni drugi pogosti kalupi za kruh spadajo v rod Penicillium ali Epenicillium. Vrste tega rodu so med najpogostejšimi plesni vseh vrst gostiteljev, vključno s kruhom, zemljo, propadajočo vegetacijo in gradbenim materialom. Drugi plesni, ki se pojavljajo na kruhu, vključujejo Aspergillus / Neosartorya, Mucor ali Rhizomucor.
Kalup za kruh Phyla
Kalupi za kruh spadajo med različne vrste. Plesen za črni kruh in druge vrste Rhizopus, ki se pojavljajo na kruhu, spadajo v vrsto Zygomycota, kot tudi plesni za kruh iz roda Rhizomucor. Plesni Aspergillus / Neosartorya in Penicillium spadajo med vrste Ascomycota ali vrečke. Kalupi iz rodu Mucor, znani kot sluzasti plesni, spadajo v Myxomycota. Nekateri viri, kot je Integrirani taksonomski informacijski sistem (ITIS), to vrsto uvrščajo med glive. Drugi ga štejejo za del kraljestva Protoctista, ki vključuje vse organizme, ki niso kategorizirani kot rastline, živali, glive ali prokarionti.
Več o taksonomiji plesni za kruh
Vse vrste plesni za kruh, razen možne izjeme Myxomycota, pripadajo kraljevskim glivam. Kraljestvo gliv kaže neverjetno raznolikost. Organizmi kraljestva segajo od gob do plesni do vrst lišajev. Glivične vrste lišajev ne povzročajo dejanskih črvov, povzročajo pa simptome, ki jih ljudje prepoznajo kot lišaje.
ITIS identificira 27 družin in 10 vrst organizmov, ki spadajo v vrsto Ascomycota. Te vrste tvorijo organizme, kot so gobe iz smrčka, plesni in lišaj, mahu podobna snov. Plesen za kruh je opredeljena na ravni rodu. To pomeni, da so med genetskimi odnosi prek kategorij vrsta, družina, red in razred do a glivičnih oblik življenja, namesto da bi spadali v eno samo kategorijo, ki ne opredeljuje nič drugega kot kruh plesni.
Razvrščanje plesni za kruh po tipu
Znanstveniki opredeljujejo vrsto kraljestva gliv po načinu spolnega razmnoževanja. Če znanstveniki malo ali nič ne vedo o procesu razmnoževanja vrste gliv, kot je na primer plesen za kruh, ta vrsta spada v rod Deuteromycota. Ko znanstvena skupnost izve več o razmnoževanju pri teh vrstah, jo na podlagi svojih reproduktivnih navad dodeli drugemu tipu kraljestva gliv. Vse glive sledijo enakemu osnovnemu reproduktivnemu vzorcu, ki vključuje delitev spor skozi mejozo. Posebnosti tega postopka pa se v podrobnostih razlikujejo. Različne narave razmnoževanja plesni za kruh pomagajo znanstvenikom, da jih razvrstijo po vrsti.