Rečeno je, da so spremembe stalnica in to zagotovo velja za sodobno ribiško industrijo. V zadnjih desetletjih so pomisleki glede trajnosti in razlike v povpraševanju potrošnikov povzročili porast in padec številnih ribiških dejavnosti. Pogosto je nov ribolov zgrajen okoli prej spregledane vrste. Rak Jonah, ki je pogost ob vzhodnem morju, je eno takšnih nastajajočih vrst ribolova.
Opis
Raka Jonah je atlantska vrsta, ki je tesno povezana z zelo cenjeno rako Dungeness, nabrano v Tihem oceanu. Njihov življenjski prostor se razteza od Atlantika do Južne Severne Karoline. So globokomorske vrste in ne vrste plimovanja in so že dolgo prilog industrije jastoga. Fizično so ovalne oblike in po videzu podobni skalnatim rakovicam, čeprav nekoliko večji, v notranjosti pa zrastejo na 6 ali 7 centimetrov v širino.
Komercialno ribištvo
Tradicionalno raki Jonah veljajo za nadležne vrste, ki so nagnjene k zapolnjevanju pasti jastogov. Komercialni ribolov rakov Jonah je nov, sega šele v devetdeseta leta in je razmeroma majhen. Leta 2011 je spletno mesto FishChoice, osredotočeno na trajnost, navedlo letni ulov v ZDA od 8 milijonov do 9 milijonov funtov, dopolnjen s kanadskim ribolovom do 1,5 milijona funtov. V prvem desetletju 21. stoletja so bile povpraševanje in cene rakov visoke, kar je opozorilo na rakovico Jonah kot premalo izkoriščeno vrsto. Proizvajalci hrane Jonahs cenijo kot poceni sestavino izdelkov iz rakov.
Trajnost
Večina organizacij, ki opravljajo nadzor nad ribiško industrijo, meni, da je Jonah dobra izbira za trajnost. Pridelek, ki temelji na pasti, ni invaziven za druge vrste, čeprav se kiti občasno zapletejo v vrvi pasti. Zaskrbljujoče je predvsem to, da ker je komercialni ribolov rakov Jonah v povojih, še ni na voljo trdnih podatkov o velikosti staleža in plodnosti. Zaradi tega je dolgoročna trajnost stvar ugibanj. Trenutno ribištvo v ZDA ni urejeno. Kanada ima kvoto za rakovico Jonah od leta 1998, čeprav je le redko zapolnjena.
Kulinarična uporaba
Raka Jonah ni tako sladkega okusa kot mnoge druge komercialne vrste, čeprav je še vedno vitka in aromatična. Opazna je po svoji čisto beli barvi in občutljivo luskasti teksturi. Kremplji so veliki in mesnati glede na noge, maloprodajni trg pa je osredotočen na kremplje kot cenejšo alternativo krempljem kamnitih rakov. Meso nog in telesa proizvajalci morskih sadežev uporabljajo za znižanje stroškov za predelano hrano, ki vsebuje bolj zaželene vrste, kot je modra ali skalnata rakovica. Kremplji so pogosto predkuhani in zarezani, nato pa prodani na drobno v tej priročni obliki "snap-n-eat".
