Encime je v učbeniku neverjetno težko razumeti. Za pomoč študentom pri razumevanju encimskega modela uporabite praktične znanstvene projekte, ki študentom to omogočajo dotikajte se in manipulirajte s predmeti, ki služijo kot predstavitev delov, dejanj in reakcij osebe encimi. Nekaj ur predavanj razložite in dokončajte te projekte, dodelite jih študentom kot projekte, ki jih bodo odnesli domov, ali jih ustvarite za znanstveni sejem.
Encimsko-substratni model
Ta projekt se osredotoča na model encim-substrat in je prilagojen Access Excellence. Za projekt v razredu s skupino 30 študentov boste potrebovali 500 penijev, 10 teniških žogic, štoparico in lepilni trak. Prvi korak v tem projektu se imenuje izhodišče. Učitelj bo učence razdelil v enake ekipe in spustil 500 penijev na tla. Vsaka ekipa bo izbrala enega člana, ki bo šel na kup, pobral čim več penijev in jih dvignil. Študenti bodo to storili šestkrat, vsakič po deset sekund. Preostali člani ekipe beležijo, koliko penijev so pobrali. Po šestih krogih penijev prerazporedite na talni kup. Novi član ekipe bo poskušal pobrati penije in jih obrniti z glavo navzgor, tokrat pa njegove štiri prste, minus palec, zalepite skupaj. Ta povečana težava ponazarja delno denaturacijo encima, ki se lahko pojavi pri visokih temperaturah, v stiku s kislinami, bazami ali ioni težkih kovin.
Tretja faza bo ponazorila vlogo koencima. Nova članica ekipe bo pobrala penije, vendar bo imela pomočnika, ki ji bo pomagal, predstavlja koencim. Študent bo imel zdaj dvakrat 20 sekund časa, da pobere penije in jih preda koencimu. Za ponazoritev koncepta zaviralcev bodo učenci lepili teniške žogice na dlani in še enkrat poskušali pobrati penije in jih obrniti z glavo. Teniške žogice bodo predstavljale tekmovanje, ki ga predstavljajo zaviralci encimov.
Encim Art
Umetniški projekti so kot nalašč za razumevanje encimov, ker se deli reakcije (encim in substrat) prilegajo kot sestavljanka ali ključavnica. Najprej učite študente, da so encimi tridimenzionalni in da morajo iz materiala, ki ga izberejo, ustvariti svoj edinstven tridimenzionalni encim. Učencem naročite, naj na žrelo postavijo žleb in ga označijo kot "aktivno mesto". Označite kos, ki ga študent izreže, da postane utor "podlaga". Nato učencem naročite, naj naredijo 20 do 30 druge podlage podobnih velikosti, vendar nobene popolnoma enake oblike kot tista, izrezana iz utora encima. Naslednji dan naj učenci prinesejo v razred svoje encime in substrate. Učence seznanite in jih prosite, da trgujejo z encimi in substrati. Vsak par pripeljite na sprednjo stran razreda naenkrat in naj dirkajo, da bodo pravilno substrat povezali z aktivnim mestom. Ko prvi učenec pravilno prilagodi podlago na aktivno mesto, razred zavpije »Reakcija!«
Encimsko delovanje
Ko študentje razumejo splošno zgradbo in delovanje encimov, jim bo pomagalo razmišljati o encimih v akciji. Naslednji laboratorij poskuša študenta naučiti, kako kisik in pH vplivata na porjavitev na notranji strani jabolka, kar je vidna encimska reakcija. Zberite jabolko, limono in papirnat krožnik za vsakega učenca. Učenec naj ugrizne en konec jabolka in nanj takoj podrgne limonin sok. Naj zagrizejo luknjo na drugi strani jabolka in ne naredijo ničesar. V 15 do 30 minutah bo ugriz z limono še vedno bel, druga stran pa bo vedno bolj rjava. Učencem razložite, da se to zgodi zaradi encima v jabolkih, imenovanega kateholaza. Ko medsebojno delujeta katehol in kisik, encimska reakcija povzroči, da jabolko porjavi. Nizek pH limone pa ustavi to reakcijo.