Telá všetkého živého majú bunky. Bunky však nemôžu správne fungovať bez prítomnosti určitých látok, napríklad lipidov. Lipidy sú skupinou prirodzene sa vyskytujúcich molekúl, ktoré zahŕňajú živočíšne tuky, rastlinné tuky, určité vitamíny, triglyceridy a fosfolipidy. Na prvý pohľad sa triglyceridy a fosfolipidy javia veľmi podobné. Ale majú mierne odlišné chemické štruktúry a slúžia rôznym funkciám.
TL; DR (príliš dlhý; Nečítali)
Triglyceridy a fosfolipidy sú lipidy, ktoré slúžia určitým funkciám v tele. Mierne sa však líšia štruktúrou a funkciou. Triglyceridy majú glycerol a tri mastné kyseliny, čo z nich robí tuky. Fosfolipidy nie sú tuky, pretože obsahujú glycerol, dve mastné kyseliny a fosfor. Fosfolipidy sú nevyhnutnejšie na tvorbu lipidových dvojvrstiev, ktoré si ich zachovávajú štruktúra bunkovej membrány, ako sú triglyceridy. Tukové bunky ukladajú triglyceridy, zatiaľ čo fosfolipidy pomáhajú odbúravať tuky v tele.
Štruktúra a funkcie triglyceridov
Triglyceridy sú druhom tuku, ktorý sa nachádza v telách rastlín aj zvierat. V rastlinách sa triglyceridy vyskytujú v olejoch, ako je arašidový olej, zatiaľ čo u zvierat žijú triglyceridy v tukových bunkách. U rastlín i živočíchov majú triglyceridy rovnakú štruktúru. Jedna molekula triglyceridu má glycerol a tri mastné kyseliny.
Triglyceridy majú v tele niekoľko funkcií. Najskôr pomáhajú udržiavať štruktúru bunkových membrán tvorbou lipidovej dvojvrstvy. To pomáha udržiavať vnútornú a vonkajšiu časť buniek oddelené, takže organely nemôžu z bunky unášať a cudzie látky sa nemôžu dostať dovnútra, s výnimkou zvláštnych okolností.
Triglyceridy, rovnako ako všetky tuky, tiež ukladajú energiu. Keď zviera alebo človek zje, akékoľvek kalórie z potravy, ktoré sa hneď nepoužívajú, sa premenia na triglyceridy a uložia sa do tukových buniek. U ľudí môže vysoká koncentrácia triglyceridov viesť k viditeľnejšiemu telesnému tuku a tiež k zvýšenému riziku určitých chorôb, ako sú srdcový infarkt a mŕtvica.
Okrem ukladania energie poskytujú triglyceridy, rovnako ako všetky tuky, aj určitú tepelnú izoláciu, ktorá je obzvlášť dôležitá pre zvieratá a ľudí žijúcich v chladnom prostredí. Pretože telesný tuk tlmí niektoré vnútorné orgány, môže pomôcť absorbovať šok a chrániť orgány v prípade, že dôjde k vážnemu zraneniu zvieraťa alebo človeka. Triglyceridy tiež pomáhajú dodať jedlu chuť.
Štruktúra a funkcie fosfolipidov
Fosfolipidy sú podobné triglyceridom, ale mierne sa líšia formou a funkciou. Zatiaľ čo triglyceridy obsahujú glycerol a tri mastné kyseliny, fosfolipidy obsahujú glycerol, dve mastné kyseliny a fosfát. Fosfáty sú molekuly s nábojmi, ktoré obsahujú kyslík a fosfor. Pretože tuky musia podľa definície obsahovať tri mastné kyseliny, fosfolipidy nie sú tuky, rovnako ako triglyceridy, a to napriek ich podobnostiam.
Rovnako ako triglyceridy sú fosfolipidy rozhodujúce pre tvorbu lipidových dvojvrstiev, ktoré pomáhajú udržiavať štruktúru bunkových membrán. Fosfolipidy však majú tuhšiu chemickú štruktúru ako triglyceridy, takže robia bunkové membrány tvrdšími a pomáhajú im udržiavať svoj tvar lepšie, ako by to dokázali samotné triglyceridy.
Tukové bunky neukladajú fosfolipidy. Namiesto toho fosfolipidy pomáhajú štiepiť tuky počas procesu trávenia. V tenkom čreve je žlč zásaditá tekutina, ktorá pomáha rozkladať potravu. Fosfolipidy existujú v žlči a špecificky pomáhajú odbúravať tuky.
Väčšina zvierat, vrátane ľudí, si dokáže sama vyrobiť dostatok fosfolipidov, ktoré nepotrebujú hľadať fosfolipidy v potravinách. To nie je prípad triglyceridov, ktoré sú základnou živinou a tvoria väčšinu príjmu tukov zvieraťa.