Čo musia baktérie žiť?

Baktérie patria medzi najrozmanitejšie organizmy na planéte. Nachádzajú sa v najširšej škále biotopov a veľmi sa líšia svojou fyziologickou toleranciou. Preto sa požiadavky na baktérie potrebné na ich život líšia od druhu k druhu, aj keď existuje niekoľko bežných požiadaviek.
Prečítajte si viac o hlavných druhoch baktérií.

Baktérie boli medzi prvými formami života. Ľudia však nevedeli, že tieto malé organizmy existujú až do konca 16. storočia, keď Antonie van Leeuwenhoek prvýkrát prezeral bakteriálne bunky primitívnym mikroskopom. V priebehu nasledujúcich sto rokov sa mikroskopy stávali čoraz sofistikovanejšími a oblasť bakteriológie prekvitala.

Baktérie sa vyskytujú v najrôznejších biotopoch ako akýkoľvek iný organizmus na Zemi. Každý druh baktérie má prostredie, v ktorom sa mu darí. Napríklad termofily žijú pri vysokých teplotách, zatiaľ čo acidfily žijú v kyslých podmienkach. To, kde žijú baktérie, často určuje ich požiadavky na život.

Väčšina baktérií rastie najlepšie na úrovni pH okolo neutrálnej, aka 7. Požiadavky na bakteriálne pH sa však môžu pohybovať od veľmi kyslých (4 alebo menej) až po zásaditejšie podmienky (~ 10 a vyššie).

Aby mohli žiť, potrebujú baktérie zdroj potravy a miesto na život, ktoré je v rámci ich fyziologickej tolerancie. Baktérie sa líšia od druhu k druhu, pokiaľ ide o požiadavky na potravinové baktérie, ale takmer všetky si vyžadujú určitú výživu z externého zdroja.

Potravinové zdroje široko používané ľuďmi sú obzvlášť citlivé na množenie baktérií, pretože sú obzvlášť výživné. Niektoré druhy baktérií samy osebe nevyžadujú potravu, ale môžu si vyrobiť vlastnú výživu rovnako ako rastlina fotosyntézou. Tieto bakteriálne druhy sú však menej časté. Baktérie tiež potrebujú vlhkosť, aby sa im dobre darilo. Baktérie nežijú dlho na tvrdých a studených povrchoch bez vlhkosti a potraviny sušené mrazom nemôžu podporovať baktérie.

Fyziologické tolerancie baktérií sa tiež líšia od druhu k druhu. Niektoré druhy môžu prosperovať vo veľmi slaných podmienkach, zatiaľ čo iné okamžite zomrú. Iným sa darí v podmienkach bez obsahu kyslíka, zatiaľ čo niektoré zomrú bez prítomnosti kyslíka.

FATTOM je skratka často používaná v potravinárskom priemysle ako spôsob, ako si zapamätať podmienky, ktoré vedú k znehodnoteniu potravy, alias množeniu baktérií. FATTOM znamená Food Akyslosť Time Timperatív Oxygen Moisture.

Rovnako ako všetky organizmy na Zemi, aj baktérie vyžadujú na prežitie vodu. Tam prichádza vlhkosť. Akákoľvek vlhkosť v potravinách alebo v prostredí umožní baktériám prospievať. Preto sušené jedlá ako suchá fazuľa, ryža a trhané mäso vydrží oveľa dlhšie ako čerstvé alebo varené jedlá.

Kyslík tiež potrebujú takmer všetky baktérie (existujú niektoré bakteriálne druhy, ktoré sú anaeróbne alebo také, ktoré žijú v prostredí bez kyslíka). Preto utesnenie potravín v plechovkách alebo fľašiach bez kyslíka umožňuje, aby vydržali oveľa dlhšie, pretože bránia množeniu baktérií.

Kyslosť, alias úroveň pH, ​​závisí od typu baktérie, o ktorej hovoríte. Väčšina baktérií však dobre neprežíva v kyslom pH nižšom ako 4,5, a preto sú potraviny kyslé látky ako ocot alebo citrónová šťava často vydržia dlhšie, pretože v nich zvyčajne nemôžu rásť baktérie podmienky.
Prečítajte si viac o troch podmienkach, ktoré sú ideálne pre rast baktérií.

Existuje veľa druhov baktérií, ktoré prospievajú ľuďom. Niektoré bakteriálne druhy sú zodpovedné za fermentáciu a tvorbu potravín, ako sú kyslé uhorky a kyslá kapusta. Iné baktérie majú schopnosť tráviť kontaminanty a môžu slúžiť na čistenie rozliatia životného prostredia. V ľudskom tráviacom systéme obývajú tiež milióny baktérií, ktoré ústami až hrubým črevom pomáhajú tráviť jedlo a produkovať vitamíny dôležité pre život.

Niektoré druhy baktérií sú patogénne, čo znamená, že majú potenciál spôsobiť ochorenie. Choroby ako syfilis, cholera, bubonický mor a tetanus sú spôsobené baktériami. Našťastie, veľa z týchto baktérií spôsobujúcich choroby sa dá ľahko zabiť antibiotikami; existujú však niektoré druhy, ktoré sa stávajú rezistentnými na liečbu tradičnými antibiotikami.