Všetky živé bunky majú membránu, ktorá umožňuje voľný pohyb vody, ale obmedzuje pohyb rozpustených látok rozpustených vo vode. Táto membrána umožňuje bunkám asimilovať živiny a vylučovať odpad. Je ľahké pozorovať účinky tohto pohybu, ktorý sa nazýva osmóza, ponorením mrkvy do slanej vody. Pretože je koncentrácia soli mimo mrkvy vyššia, bunky mrkvy strácajú vodu a mrkva sa scvrkáva.
TL; DR (príliš dlhý; Nečítali)
Vložením mrkvy do slanej vody sa scvrkne, pretože voda opúšťa bunky mrkvy a vstupuje do slanej vody - proces nazývaný osmóza.
Hypertonická a hypotonická osmóza
Bunkové membrány prepúšťajú vodu a pri absencii rozpustenej látky na jednej alebo druhej strane membrány sa voda bude pohybovať jedným smerom rovnako ľahko ako druhým. Ak vonkajšia časť membrány obsahuje rozpustenú látku, napríklad soľ, potom roztok obsahuje menej molekúl vody. Na obnovenie rovnováhy - rovnakého počtu molekúl vody na oboch stranách membrány - tečie voda zvnútra a bunka sa zmenšuje. Na druhej strane, ak je koncentrácia rozpustenej látky vo vnútri membrány vyššia, voda prúdi do bunky a napučiava ju. Toto sa nazýva osmóza.
Mrkva v slanej vode
Turgidita alebo tuhosť mrkvy závisí od obsahu vody v jej bunkách. Keď sú bunky plné vody, zväčšia sa a sú zbalené tesne pri sebe, čím mrkva vzplanie. Naopak, keď bunky strácajú vodu, zmenšujú sa a mrkva sa scvrkáva. To sa stane, keď dáte mrkvu do slanej vody a necháte ju tam. Keď sa koncentrácia molekúl vody vo vnútri buniek zhoduje s koncentráciou vonku, mrkva sa zastaví scvrknutie, a keď ho vyberiete z vody a ochutnáte, má silnejšiu príchuť, pretože obsahuje menej vody.
Príprava nálevu a konzervovanie jedla
Namočenie uhoriek, mrkvy, papriky a inej zeleniny do soľanky je odveký spôsob ich skladovania. Tento proces sa nazýva morenie a konzervuje potraviny tým, že z buniek čerpá vodu a vysuší ich. Charakteristická silná chuť kyslých uhoriek pochádza zo zníženého množstva vody v bunkách a z toho vyplývajúcej vyššej koncentrácie rozpustených látok vrátane soli. Na uchovanie nemusíte jedlo ponoriť do slanej vody - bežným spôsobom konzervovania je mäso, ak ho poprášite soľou. Keď je čas na konzumáciu mäsa, soľ stačí umyť vodou.
Morské a sladkovodné ryby
Telá morských tvorov musia kompenzovať slanosť vody okolo nich. Tí, ktorí žijú v oceánoch, musia mať vysokú koncentráciu soli, aby ich okolitá voda nevysušovala. Telá sladkovodných tvorov majú naopak nižšiu koncentráciu solí. To je hlavný dôvod, prečo morská ryba nemôže prežiť v sladkej vode - absorbuje vodu a nafukuje. Ak naopak dáte sladkovodnú rybu do slanej, scvrkne sa. Ľudia potrebujú na prežitie sladkú vodu. Ak pijú slanú vodu, ich bunky sa dehydratujú a zomierajú.