Čo je pleseň?
Pleseň je druh húb, ktoré rastú na rôznych povrchoch vrátane mnohých potravín, ako je syr. Na svete existuje viac ako 100 000 druhov plesní a vyskytujú sa pravidelne v prostredí, potravinách a dokonca aj u zvierat. Niektoré plesne sa považujú za neškodné, zatiaľ čo iné môžu byť smrteľné alebo spôsobiť ľuďom a zvieratám veľké zdravotné problémy.
Syr sa vyrába po oddelení mlieka a spracovaní na látku zvanú tvaroh. Tvaroh sa potom spracuje a nechá vyzrieť rôznymi spôsobmi, aby získal syr svoju chuť a štruktúru. Mnoho druhov syra obsahuje aj formy plesní, ktoré sú prospešné pre naše zdravie. Modré syry a syry Roquefort sú vynikajúcimi príkladmi.
Ako rastie pleseň na syre?
Na syre rastie pleseň, ak je umiestnená na zle vetranom alebo vlhkom mieste. Spóry plesní sa šíria vzduchom všade okolo nás, sú neviditeľné voľným okom. A ak sa jedna spóra dostane na kúsok syra, môže sa začať rýchlo množiť a živiť sa syrom.
Množstvo plesne, ktoré na syre rastie, závisí aj od druhu syra. Vyrábajú sa mäkké, polomäkké, polotvrdé alebo tvrdé syry. Čím je syr mäkší, tým je pravdepodobnosť jeho plesne rýchlejšia. Väčšina mäkkých syrov je vodnatejšia a je tiež najčerstvejším syrom. Pri kontakte s plesňou uľahčí ďalší rast.
Druhy foriem
Niektoré huby môžu získať všetku výživu potrebnú pre rast vývojom na syre. Typy plesní z čeľade Penicillium, ktoré produkujú modrozelené spóry, ktoré plesni dodávajú farbu. Väčšina druhov Penicillium je neškodná a v skutočnosti sa často používa na dodanie modrým syrom ich farby a chutí, takže sú veľmi bezpečné na konzumáciu.
Mnoho foriem na tvrdých syroch sa dá jednoducho odrezať a zvyšok syra sa dá zjesť. Väčšina mäkších syrov však bude musieť byť zlikvidovaná, ak sa na nich vytvorí pleseň.
