Kvasinky sú plesňové mikroorganizmy, ktoré človek používal odvtedy skôr, ako napísal slovo. Dodnes zostáva bežnou súčasťou modernej výroby piva a chleba. Pretože je to jednoduchý organizmus schopný rýchlej reprodukcie a ešte rýchlejšího metabolizmu, sú kvasinky ideálnym kandidátom na jednoduché biologické vedecké experimenty, ktoré zahŕňajú štúdium fermentácie.
Čo je to kvasenie?
Fermentácia je biologický proces, pri ktorom kvasinky konzumujú jednoduché cukry a uvoľňujú alkohol a oxid uhličitý. Kvasenie si vo väčšine prípadov vyžaduje, aby sa vyskytlo väčšinou vodné prostredie. Rôzne kvasinky reagujú odlišne na zmeny prostredia, vďaka čomu sú niektoré lepšie na pečenie a iné na varenie. Pekári kvasením pridávajú do chlebového cesta bublinky CO2. Počas pečenia tieto bublinky spôsobujú, že je chlieb ľahký a nadýchaný, zatiaľ čo alkohol vrie. Pivovary sa starajú o konzerváciu kvasného alkoholu a pomocou CO2 prispievajú k vytvoreniu spenenej hlavy pre svoje silné nápoje.
Experimenty s nepriamym testom života
Prvý experiment, ktorý by vám mal pri skúmaní kvasiniek napadnúť, je zistiť, či sú alebo nie sú živé organizmy. Aj keď by bolo ľahké spoliehať sa na vedomosti o povahe kvasiniek, viac sa dozviete pomocou vedeckej metódy. Ak sú droždie živé, mali by konzumovať jedlo, dýchať a množiť sa. Nepriame testy hľadajú indície, že tieto procesy prebiehajú. Pri takýchto experimentoch by ste mali merať množstvo CO2 uvoľneného kvasinkami, ktoré trávia cukrovú vodu, v skúmavkách s pripojenými balónikmi. Pomocou Benediktovho roztoku otestujte na prítomnosť cukru v konečnom produkte.
Slané pokusy
Fermentácia je chúlostivý proces, ktorý závisí od ideálnych podmienok. Experimenty, ktoré skúmajú, ako reaguje na slanosť, sú obzvlášť zaujímavé pre vedu i priemysel. Váš projekt môže obsahovať jeden typ kvasiniek a meniť množstvo soli v roztoku, aby sa zistilo, či je ideálna slanosť alebo alternatívne použite rôzne kvasinky, aby ste zistili, ako reagujú na rovnakú hladinu soľ. V druhom experimente bezpodmienečne používajte droždie z mnohých priemyselných odvetví, pretože väčšina pekárenských kvasníc je slaná v slaných podmienkach.
Cukorové experimenty
Aj keď je zrejmé, že droždie vyžaduje na kvasenie cukor, existuje veľa rôznych cukrov, ktoré by kvasnice mohli použiť ako palivo. Môžete vykonať niekoľko experimentov, aby ste určili, ktoré z nich podporujú najvyššiu úroveň rastu kvasiniek. V jednom môžete pridať droždie do rôznych nápojov, ako sú ovocné džúsy a nesýtené športové nápoje, aby ste zistili, ktoré prostredie produkuje najviac CO2. Iný môže použiť rôzne sladidlá, ako sú granulované cukry, sirupy a nektáre (napríklad agáve), umiestnené v slabých roztokoch. Môžete merať produkciu CO2 pomocou balónov umiestnených nad reagujúcimi skúmavkami, alebo jednoducho pozorovať vytvorené bubliny a vykonať relatívne porovnanie.
