Jednoduchý chemický vzorec pre glukózu je C? H?? O?. Glukóza je sacharid, konkrétne monosacharid. To je ako povedať, že hrášok je zelenina, presnejšie strukovina - druh zeleniny. Aby sme boli ešte konkrétnejší, glukóza je jednoduchý cukor. Variabilne sa nazýva hroznový cukor, krvný cukor a kukuričný cukor.
Sacharidy
Sacharidy sú najpočetnejším z hlavných makromolekúl nájdených v ľudskom tele. Ďalšie tri sú nukleové kyseliny, bielkoviny a lipidy. Makromolekuly sa často považujú za polyméry. Sacharidy sa podieľajú na skladovaní a preprave energie.
Monosacharidy
Monosacharidy sú najjednoduchšou formou uhľohydrátov: jednoduché cukry. Nedajú sa rozdeliť na jednoduchšie sacharidy. Monosacharidy môžu byť navzájom spojené za vzniku disacharidov alebo dokonca polysacharidov.
Disacharidy
Príkladom disacharidu je sacharóza, čo je molekula glukózy a fruktózy spojená do jedného cukru. Naopak, molekula sacharózy sa dá rozdeliť na molekulu glukózy a jednu z fruktózy.
Rovnováha glukózy
Glukóza môže v rovnováhe existovať v dvoch formách. Glukóza môže mať priamy reťazec a môže to byť kruhová štruktúra. Dôvodom je to, že priamy reťazec má na jednom konci alkoholovú skupinu a na druhom aldehydovú skupinu. Tieto dve skupiny môžu reagovať navzájom a reťaz uzavrieť. Tento reťazec sa však dá ľahko znovuotvoriť. Obyčajne existujú obe formy.
Škrob
Keď sa niekoľko cukrových jednotiek spojí, vytvorí určitý druh polysacharidu, ktorý sa nazýva škrob. Rastliny vyrábajú rôzne druhy škrobu ako jednotky na skladovanie energie. Škroby sa môžu štiepiť enzymaticky alebo chemicky na cukry. Jedným z príkladov toho je komerčné sladidlo s vysokým obsahom fruktózy a kukuričný sirup.
