Keď beháte závod bez tréningu, je bežné, že máte dych a máte kŕče. Keby ste sa mohli pozrieť dovnútra svalových buniek, bolo by zrejmé kvasenie kyselinou mliečnou. Tento proces nastáva, keď bunky vytvárajú bez kyslíka adenozíntrifosfát alebo ATP.
TL; DR (príliš dlhý; Nečítali)
K fermentácii kyseliny mliečnej dochádza, keď bunky produkujú ATP bez prítomnosti kyslíka. To znamená, že dochádza iba k glykolýze.
Fermentácia kyselinou mliečnou u zvierat a baktérií
Fermentáciou pomocou kyseliny mliečnej vzniká ATP, čo je molekula, ktorú potrebujú zvieratá i baktérie na energiu, ak nie je prítomný kyslík. Tento proces rozkladá glukózu na dve molekuly laktátu. Potom laktát a vodík tvoria kyselinu mliečnu. Fermentácia kyselinou mliečnou poskytuje alternatívny spôsob výroby energie, keď nie je možné normálne bunkové dýchanie.
Fermentácia kyseliny mliečnej v potravinách
Keď vaša obľúbená spoločnosť s remeselným pivom vytvorí svoj produkt, droždie pomáha kvasiť slad. Všeobecne sú za fermentáciu v potravinách zodpovedné anaeróbne baktérie a kvasinky. Napríklad Lactobacillus je bežná baktéria v jogurte a je súčasťou fermentačného procesu, ktorý vytvára koláčovú príchuť, ktorú ľudia milujú. Medzi ďalšie potraviny, ktoré sa spoliehajú na kyselinu mliečnu, patria konzervované mäso.
Dobrým príkladom pôsobenia kyseliny mliečnej je fermentácia nálevu. Baktérie mliečneho kvasenia rastú a dodávajú kyslej uhorke ich štipľavú chuť. Zabraňujú tiež množeniu ďalších baktérií v nádobe, takže sa obsah nezkazí.
Fermentácia kyselinou mliečnou vo svalových bunkách
Vaše svalové bunky môžu produkovať kyselinu mliečnu, aby vám dodali energiu pri náročných fyzických činnostiach. Zvyčajne sa to stane, keď v tele nie je dostatok kyslíka, takže fermentácia pomocou kyseliny mliečnej poskytuje spôsob, ako získať ATP bez neho. Tento proces sa spolieha na uložené zdroje energie, ako sú cukry alebo škroby, ktoré môže rozložiť na jednoduchšie molekuly a energiu. Ich rozdelením získate výbuch energie, ktorá vám môže pomôcť dokončiť závod alebo vyšplhať po schodoch. Kyselina mliečna sa však môže hromadiť vo svaloch a vytvárať kŕče.
K laktátovej acidóze zvyčajne dochádza pri cvičení. Spôsobuje príznaky ako bolesti svalov, bolesti, kŕče, nevoľnosť a slabosť. Ak je v krvi príliš veľa kyseliny mliečnej, dôjde k laktátovej acidóze. Aj keď sú najčastejším vinníkom intenzívne tréningy, niekedy to môže spôsobiť rakovina, problémy s pečeňou a lieky.
Laktátovej acidóze môžete zabrániť cvičením s menšou intenzitou a zvyšovaním svojej výdrže. Okrem toho môže pomôcť pitie vody a nezabudnutie na dýchanie pri cvičení. Ak spozorujete príznaky, nezabudnite spomaliť a urobiť si prestávku.