Chemikálie v soli, korení a cukre

Cukor, soľ a korenie patria medzi najčastejšie používané kuchynské prísady. Cukor a soľ sú chemické zlúčeniny a korenie je prirodzene sa vyskytujúce korenie. Čierne korenie alebo Piper nigrum je najobľúbenejšou odrodou korenia. Cukor a soľ sú chemické zlúčeniny, zatiaľ čo korenie je korenie pozostávajúce z niekoľkých kombinovaných chemických zlúčenín.

Stolný cukor pre domácnosť alebo sacharóza je jednoduchý sacharid a monosacharid, čo znamená, že je vyrobený z dvoch samostatných cukrov. Jeho chemický vzorec je (CH2OH) 2 a v chémii je známy ako „glukóza fruktóza“. Chemický vzorec uvádza, že sacharóza obsahuje dva diely uhlíka, šesť dielov vodíka a dva diely kyslíka.

Bežná kuchynská soľ alebo chlorid sodný má chemický vzorec NaCl. Na vytvorenie kuchynskej soli je potrebný iba jeden atóm sodíka a jeden atóm chloridu. Iné soli, napríklad soli Epsom a chlorid vápenatý, vyžadujú zložitejšie atómové kombinácie.

Na rozdiel od cukru a soli je korenie v skutočnosti korením. Čierne korenie alebo Piper nigrum je najbežnejšie používanou odrodou. Keď sa hovorí o mejkape čierneho korenia, zvyčajne sa rieši aróma a štipľavosť. Oleje sa pripisujú aróme čierneho korenia, zatiaľ čo alkaloidová chemická zlúčenina piperín vytvára štipľavosť. Esenciálne oleje zložené z monoterpénových uhľovodíkov, seskviterpénov a v menšej miere z fenyléterov tvoria iba asi 3 percentá make-upu papriky. Piperín je hlavnou zložkou, ktorá rozlišuje čierne korenie a ďalšie príbuzné papriky (napríklad biele korenie). Chemickým zložením piperínu je C17H19NO3 alebo 17 dielov uhlíka, 19 dielov vodíka, jeden diel dusíka a tri diely kyslíka.

Sacharózový cukor a kuchynská soľ sa líšia od príbuzných chemických zlúčenín z dôvodu miernych atómových zmien. Čierne korenie sa líši od zelenej, červenej a bielej papriky úrodou a vekovými rozdielmi, nie chemickou konštrukciou. Jedna rastlina mohla priniesť všetky štyri rôzne papriky.