Biela čokoláda má svoj pôvod v 30. rokoch 20. storočia a je to cukrík vyrobený z tuku alebo masla kakaových bôbov. Vylučuje však zložky kakaa, ktoré dodávajú obyčajnej čokoláde jej charakteristickú chuť a vzhľad. Zvyčajne obsahuje oveľa viac sušeného alebo kondenzovaného mlieka a cukru ako bežná čokoláda, vďaka čomu je podstatne vyšší obsah kalórií a bielej čokoláde poskytuje krémovejšiu textúru a chuť.
Základy výroby čokolády
Kakaové bôby rastú v strukoch pripevnených k stromom. Keď sa tieto fazule odstránia z toboliek a zhromaždia sa na hromadách, nasleduje rad chemických reakcií bez ďalšieho zásahu. Medzi ne patrí premena cukru v fazuli na glukózu a fruktózu, z ktorých sa časť ďalej transformuje na cukrové alkoholy, slabé kyseliny a aromatické esterové zlúčeniny. Zároveň degradácia klíčiacich častí semien uvoľňuje enzýmy, ktoré premieňajú cukry a stopové bielkoviny v ich strede na ešte ďalšie aromatické látky.
Fazuľa sa potom praží, čo vedie k zmiešaniu kakaových tuhých látok s časťou skvapalneného tuku za vzniku čokoládového výluhu. Keď tento likér vychladne a stuhne, dostanete čokoládu na pečenie. Pridaním kakaového masla, cukru a mlieka získate jedlý druh pochúťky, ktorú takmer určite poznáte.
Essentials z bielej čokolády
Príprava bielej čokolády znamená obísť takmer všetky kroky vyššie uvedeného postupu. Biela čokoláda obsahuje kakaové maslo, ktoré je samo o sebe bezfarebné, pretože má iba hnedé sfarbenie vzniká počas praženia, keď sa kakaová sušina, ktorá nie je prítomná v bielej čokoláde, zmieša s maslo. Biela čokoláda sa vyrába z kakaového masla zmiešaného s kombináciou cukru, mlieka, smotany a vanilky. Jeho svetlá farba môže dezertom dodať šmrnc a žiaduce estetické vlastnosti, ale príliš veľa sladkých alebo mliečnych prísad prehluší pretrvávajúce aróma pravej čokolády, ktorá sa nesie v masle, a z praktického hľadiska urobí z cukrovinky niečo, okrem čokolády, v čomkoľvek zmysluplnom zmysel.
Odborníci odporúčajú, aby sa dezerty s obsahom bielej čokolády podávali chladené, pretože to zmierňuje niekedy extrémnu sladkosť a mastnosť bielej čokolády. Ak sa čokoláda dáva do pečených výrobkov, ako sú muffiny, mala by sa používať v značných kúskoch, aby sa zachovali jej chuťové vlastnosti. Ak je požadovaná rozpustená biela čokoláda, môže byť vhodnejšie urobiť krátku dobu v mikrovlnnej rúre pred jej rozpustením v horúcej vode.
Štandardy bielej čokolády
Podľa amerického úradu pre kontrolu potravín a liečiv nemusia výrobky predávané ako biela čokoláda obsahovať umelé farbivá. Môžu byť zahrnuté umelé sladidlá. Prijateľné sú rôzne mliečne výrobky, vrátane smotany, mliečneho tuku, masla, sušeného plnotučného mlieka, koncentrovaného mlieka, odpareného mlieka, odstredeného mlieka, cmaru a sladového mlieka. Prípustné sú tiež určité koreniny, antioxidanty a srvátka, ale nie je povolené nič, čo dodáva chuť hnedej čokolády.
