Karbonatáciou sa rozumie oxid uhličitý rozpustený v kvapaline a rýchlosť, ktorou sa oxid uhličitý rozpúšťa alebo je rozpustný, závisí od teploty. Keď sa teplota zvýši, rýchlosť rozpúšťania v kvapaline sa zníži a naopak, keď sa teplota zníži. Tento základný princíp vysvetľuje, ako teploty ovplyvňujú sýtenie oxidom uhličitým.
Chuť a skladovanie nápojov
Chuť sýtených nápojov závisí od teploty, pri ktorej sa skladujú. To sa dá vysvetliť skutočnosťou, že je potrebné znížiť teplotu, aby sa stabilizoval obsah oxidu uhličitého. Výsledné podmienky znížia pH na 3,2 až 3,7, čo dá nápoju kyslastú chuť, ktorá popisuje typickú sódovú príchuť. To je dôvod, prečo by sa sýtené nápoje mali konzumovať za studena.
Proces karbonatácie
Proces karbonatácie je založený na princípe, že vysoký tlak a nízka teplota maximalizujú absorpciu plynu. Proces začína, keď sa oxid uhličitý dostane do kontaktu s kvapalinou. Plyn sa rozpúšťa v kvapaline, kým sa tlak nerovná tlaku, ktorý tlačí kvapalinu nadol, aby sa proces zastavil. Vo výsledku musí byť teplota znížená na približne 36 až 41 stupňov Fahrenheita, aby bolo možné pokračovať v procese.
Bublanie alebo šumenie
Keď sa sýtený nápoj otvorí alebo naleje do otvoreného pohára, bublinkuje alebo šumí, čo naznačuje, že oxid uhličitý sa pomaly odparuje alebo sa rozptyľuje. Po znížení tlaku sa z roztoku uvoľní oxid uhličitý vo forme malých bubliniek, vďaka čomu bude nápoj penivý alebo šumivý bez ohľadu na teplotu. Keď je sýtený nápoj chladnejší, rozpustený oxid uhličitý je rozpustnejší a po otvorení viac šumí.
Strata karbonatácie
Sýtené nápoje majú tendenciu strácať šumenie pri vyšších teplotách, pretože strata oxidu uhličitého v tekutinách sa zvyšuje so zvyšovaním teploty. To sa dá vysvetliť skutočnosťou, že keď sú sýtené kvapaliny vystavené vysokým teplotám, rozpustnosť plynov v nich sa znižuje. V dôsledku toho sa plyn, ktorý sa nerozpustil, môže ľahko stratiť.