Body varu látok sa líšia v závislosti od ich štruktúry na molekulárnej úrovni. Všetci dobre poznáme bod varu vody pri štandardnom tlaku - 100 stupňov Celzia alebo 212 stupňov Fahrenheita. Mnoho látok, ktoré považujete za plyny, sú však iba plyny, pretože ich teploty varu sú hlboko pod izbovou teplotou. Aj niektoré látky, ktoré sú pri izbovej teplote tekuté, napríklad etanol, majú nižšie teploty varu ako voda.
Atmosféra
Dusík (N2), oxid uhličitý, kyslík (O2), hélium, chlór (Cl2) a vodík sú známe príklady látok, ktoré varia pri oveľa nižších teplotách ako voda. Tekuté hélium má najnižší bod varu zo všetkých - asi -452 stupňov Fahrenheita, iba 4,2 stupňa Celzia nad absolútnou nulou. Aj keď sa týmto látkam hovorí plyny, je treba mať na pamäti, že žiadnu látku nemožno definovať ako „plyn“ alebo „kvapalinu“, okrem prípadov, keď existuje určitá teplota. Kvapalina, tuhá látka a plyn sú iba rozdielne skupenstvá hmoty a látka môže v závislosti od teploty a tlaku obývať ktorýkoľvek z týchto troch stavov.
Nepolárne uhľovodíky
Voda má dipólový moment, čo znamená, že je polárna, pretože na kyslíku je slabý čiastočný negatívny náboj a na vodíky slabý čiastočný kladný náboj. Uhľovodíkové zlúčeniny podobné tým, ktoré sa nachádzajú v benzíne, sú však nepolárne. Interakcie nazývané Londonove disperzné sily držia nepolárne molekuly pohromade v tuhej alebo kvapalnej fáze; tieto londýnske sily silnejú s rastúcou veľkosťou molekúl. V dôsledku toho veľa menších nepolárnych molekúl, ako sú zložky benzínu, varí pri nižšej teplote ako voda, pretože intermolekulárne interakcie sú slabšie.
Alkoholy
Rovnako ako molekuly vody, aj alkoholy sú polárne a môžu tiež vytvárať špeciálny druh väzby, ktorý sa nazýva vodíková väzba. Molekuly vody však môžu vytvárať dve vodíkové väzby, zatiaľ čo alkohol iba jednu. Alkoholy majú zvyčajne vyššiu teplotu varu ako uhľovodíky rovnakej veľkosti, ale nižšiu teplotu varu ako voda. Takto pripravíte alkohol ako whisky: destiláciou zvýšite obsah etanolu.
Ostatné molekuly
Mnoho ďalších molekúl má nižšie teploty varu ako voda. Jedným pozoruhodným príkladom je trieda molekúl nazývaná étery, ktoré majú kyslík naviazaný na dva uhlíky; sú mierne polárne, ale nie také polárne ako voda alebo alkoholy a nemôžu vytvárať vodíkové väzby, preto majú zvyčajne nižšie teploty varu. Ďalším príkladom je amoniak, ktorý sa zvyčajne predáva rozpustený vo vode. Má teplotu varu pod 0 stupňov Celzia a pri izbovej teplote sa nachádza ako plyn, aj keď sa ľahko rozpúšťa.