Aktualizované 24. apríla 2017
Autor: Eric Bank, MBA, MS Finance
Ak vám konzumácia misky so zmrzlinou prinesie príšerné plyny, vaše telo nemusí vyrábať laktázu. Tento enzým štiepi mliečny cukor alebo laktózu na menšie cukry, ktoré vaše telo dokáže stráviť. Za normálnych okolností nemajú kojenci a Európania problémy s produkciou laktázy, ale veľa Ázijcov nemôže a netoleruje laktózu. Aj keď vám chýba schopnosť vytvárať laktázu, stále si môžete vychutnať zmrzlinu, ak si pri kopaní dáte laktázovú tabletku.
Laktáza patrí do skupiny enzýmov glykozidhydrolázy, ktorá je zodpovedná za štiepenie uhľohydrátov, ako aj ďalších molekúl pripojených k uhľohydrátom. Glykozidové hydrolázy môžu štiepiť skupiny, ktoré zahŕňajú prvky síra a kyslík. Rôzni členovia triedy enzýmov môžu štiepiť celulózu, komplexy cukru a bielkovín a ďalšie cukry a škroby. Laktáza patrí do skupiny beta-galaktozidáz glyzidhydrolázových enzýmov. Táto rodina obsahuje enzýmy, ktoré hydrolyzujú alebo sa rozpadajú, molekuly obsahujúce galaktózu, cukor so šiestimi atómami uhlíka, ktorý je menej sladký ako glukóza.
Cukor laktóza sa skladá z galaktózy a molekuly glukózy spojené glykozidovou väzbou. Laktáza túto väzbu preruší a umožní telu absorbovať dva menšie cukry. Za tvorbu laktázy sú zodpovedné predovšetkým bunky tenkého čreva. Zažívacie ťažkosti, ktoré ľudia trpia neznášanlivosťou laktózy, pochádzajú z genetickej neschopnosti vytvárať laktázu. Nestrávená laktóza prechádza do hrubého čreva, kde sa na ňom hromadia baktérie, a produkuje vedľajšie produkty, ako je metán. Výsledkom je nepríjemná zmes príznakov. Našťastie pre milovníkov zmrzliny si môžete kúpiť mliečne výrobky, do ktorých bola pridaná laktáza. Účinné sú aj laktázové tabletky.
