Sukralóza (C.12H19O8Cl3) je nekalorické umelé sladidlo pochádzajúce zo sacharózy. Je to chlór-substituovaný disacharid zložený z jednej glukózovej a jednej fruktózovej jednotky. Sukralóza odoláva hydrolýze v zažívacom trakte a neprodukuje glykemickú odpoveď, a je teda bezpečná pre ľudí s cukrovkou.
Fruktóza (C.6H12O6) je monosacharid získaný z kukurice. Je spájaný s obezitou, cukrovkou a nealkoholickými tukovými ochoreniami pečene v dôsledku metabolizmu v pečeni a bunkách. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je hlavným zdrojom fruktózy v potravinách. Ľudia, ktorí sú alergickí na kukuricu, by mali hľadať alternatívu k výrobkom z kukurice (napr. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy) a udržiavať stravu bez kukurice.
Sukralóza vs. Sacharóza
Jedným z najbežnejších sladidiel na báze sukralózy je „Splenda“, malé žlté balenie, ktoré ste často videli v kaviarňach. Sukralóza ponúka široké pH, vodnú, tepelnú a skladovú stabilitu, vďaka čomu je obľúbená v potravinách a nápojoch, ako sú:
- dezerty
- obväzy
- raňajkové cereálie
- alkoholické nápoje
Fruktóza alebo ovocný cukor
Fruktóza (chemický vzorec C6H12O6) alebo ovocný cukor je monosacharid komerčne vyrábaný z kukurice, cukrovej trstiny a cukrovej repy. Je to zložka disacharidu sacharózy a má chemickú štruktúru nižšie.
Hlavným zdrojom fruktózy v potravinách je kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Vysoko-fruktózový kukuričný sirup (HFCS) je zmes glukózy a fruktózových monosacharidov a je získaný z kukurice. Jeho výroba si vyžaduje nasledujúce kroky:
1) mokré mletie na extrakciu kukuričného škrobu
2) sacharifikácia a skvapalnenie na hydrolýzu polymérneho škrobu na glukózu
3) izomerizácia glukózy na fruktózu
4) frakcionácia na obohatenie fruktózy v prúde produktu
Vysoký príjem fruktózy bol spájaný s obezitou, cukrovkou a nealkoholickými tukovými ochoreniami pečene (NAFLD). V pečeni, ktorá je jedným z hlavných miest metabolizmu fruktózy, sa fruktóza premieňa na triglycerid, kyselinu močovú a voľné radikály. Nahromadenie triglyceridov môže viesť k upchatiu tepien, zatiaľ čo voľné radikály poškodzujú bunky a gény. V bunkách sa fruktóza rýchlo mení na glukózu, čo prispieva k inzulínovej rezistencii, predchodcovi cukrovky.
Niektorí ľudia môžu mať alergiu na kukuricu, intoleranciu kukurice alebo problémy s malabsorpciou fruktózy, ktoré môžu mať za následok mierne až závažné príznaky, ako sú bolesti brucha, hnačky, únava, vyrážky, žihľavka, bolesti hlavy alebo dokonca dýchanie obtiažnosť. Tí, ktorí sú alergickí na kukuricu, by preto mali hľadať alternatívy ku kukuričným produktom (napr. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy) a udržiavať bez kukuričnú stravu.