Jamky s avokádom obsahujú mliečnu, horkú tekutinu, ktorá pri kontakte s kyslíkom vo vzduchu zčervená. Dôvodom je vysoká koncentrácia tanínu v avokáde. Iba avokádová jama zafarbí načerveno a zvyčajne až po rozbití jej povrchu alebo po veľmi prehnanom alebo rozpadnutom povrchu.
TL; DR (príliš dlhý; Nečítali)
Avokádové kôstky obsahujú vysokú hladinu tanínu, vďaka čomu sčervenajú. Tanín je tiež zodpovedný za horkú chuť avokáda pri varení.
Tanín spôsobuje adstringenciu
Tanín nie je jedna konkrétna zlúčenina, ale skôr celá trieda biomolekúl. Svoj názov získal podľa historického použitia dubových trieslovín používaných na činenie zvieracích koží do kože. Jeho adstringencia spôsobuje suchý, zvracací pocit, ktorý zažívate pri pití suchého červeného vína alebo hryzení do nezrelého ovocia. Tanín sa nachádza takmer vo všetkých rodinách rastlín. Na stromoch majú tmavé tvrdé dreviny vyššiu koncentráciu ako stromy so svetlejším alebo mäkším drevom. Väčšina orechov, bobúľ a mnohých byliniek obsahuje aj trieslovinu, ktorá je dôležitou súčasťou chuti mnohých druhov ovocia.
Obsah trieslovín v avokáde
Dužina aj semeno avokáda obsahujú triesloviny, ale iba semeno má dostatočne vysokú koncentráciu na vytvorenie červenej farby. Prítomnosť tanínu v dužine ovocia vysvetľuje, prečo je avokádo po uvarení horkasto ochutené. Semená avokáda obsahujú asi 13,6 percenta tanínu.
Tanín môže byť toxický
Trieslovina je trochu toxická pre mnoho prežúvavcov, ako sú kozy alebo ovce. Niektorí vysoko citliví ľudia pociťujú trávenie aj pri konzumácii veľkého množstva tanínu. Vo veľmi vysokých množstvách môže tanín znižovať schopnosť tráviaceho systému absorbovať určité minerály zo stravy, ako je železo. Tanín sa chemicky viaže na železo a iné kovy, najmä tie, ktoré sú obsiahnuté v potravinách konzumovaných súčasne čas ako potravina obsahujúca tanín, čo spôsobí, že kovovo-tanínový komplex prejde telom nestrávený. Tento proces sa nazýva chelatácia kovom. Spravidla to nie je problém, pretože horkosť tanínu spôsobuje, že je nepríjemné jesť dosť na to, aby bol škodlivý.
Používa sa na viac ako opaľovanie
Historicky sa ako atrament používala mliečna tekutina bohatá na tanín z kôstok avokáda. Mnoho dochovaných dokumentov zo španielskeho dobytia Strednej a Južnej Ameriky bolo napísaných atramentom na báze avokáda, ktorý je zvyčajne tmavočervenej farby.