Každý odborník na huby opakuje rovnakú mantru: „Nikdy nejedzte hubu, pokiaľ ju nemôžete pozitívne identifikovať.“ Identifikácia však nie je vždy ľahká. Mykológovia katalogizovali približne 14 000 rôznych druhov húb na celom svete a rozdelili ich do niekoľkých odlišných rodov. Každý rod zvyčajne zahrnuje jedlé a nejedlé druhy a mnohé z nich vyzerajú podobne. Príkladom je rod Amanita. Zahŕňa jedovatého ničiaceho anjela (Amanita virosa), lahodnú húb Caesarovu (Amanita caesera) a halucinogénnu muchu muchotrávku alebo muchotrávku (Amanita muscaria). Ako viete, na ktoré z nich ste práve narazili?
Sprievodca hubami je nevyhnutnosťou pre všetkých, ktorí sa zaujímajú o hľadanie potravy pre huby. Je užitočné, ak sprievodca obsahuje fotografie jedovatých húb, ale pre samotný počet možnosti, je o to užitočnejšie, ak sprievodca dokáže vynulovať druh pri zadávaní informácií o exemplár, ktorý ste našli. Jeden taký sprievodca hubami, ktorý zverejnili vedci z Aarhuskej univerzity a z Kodanskej univerzity v Dánsku, je k dispozícii online. Volá sa MycoKey a nie je to jediný takýto sprievodca.
Pozitívnu identifikáciu ovplyvňuje niekoľko faktorov. Zahŕňajú nielen vzhľad, ale aj umiestnenie, ročné obdobie a podmienky pestovania. Aj keď nemôžete urobiť pozitívnu identifikáciu, niektoré všeobecné charakteristiky vás môžu upozorniť na pravdepodobnosť nebezpečného druhu.
Ani rastlina, ani zviera
Zdá sa, že huba rastie ako rastlina, ale nie je to rastlina. Geneticky sú telá húb bližšie k telám zvierat, ale ani huba nie je zviera. Je to huba. V skutočnosti huba nie je ani niečo, čo rastie nezávisle. Je to iba plodová časť skrytého organizmu, ktorá sa nazýva mycélium. Mycélium je štruktúra podobná webu, ktorá rastie pod zemou alebo vo vnútri pórov rozpadajúceho sa dreva a môže rásť veľmi veľká. Mycélium, ktoré rastie v Modrých horách v Oregone, meria asi 2,4 kilometra a je pravdepodobne najväčším živým organizmom na Zemi.
Za správnych podmienok a dostatočnej vlhkosti klíčia mycelium do svojich plodníc, ktoré prerážajú povrch rastového média a rastú do štruktúr charakteristických pre tento druh. Štruktúry sa líšia, ale zvyčajne zahŕňajú nasledujúce komponenty:
Uzáver - môže mať tvar slnečníka alebo misky, kónický alebo okrúhly a môže byť škvrnitý, hladký alebo pokrytý malými hrotmi. Môže a nemusí mať pokožku, ktorá sa ľahko odlupuje.
Stonka - Stonka siaha od čiapky po rastúce médium. Môže byť dlhý a štíhly alebo krátky a tučný. Môže, ale nemusí byť dutý. Nie všetky huby majú stopku. Tie, ktoré rastú na rozpadnutom dreve, často nie, ani pýchavky, ktoré sú veľké, okrúhle a väčšinou jedlé (aj keď niektoré jedovaté huby, keď sú mladšie, vyzerajú ako nafúknuté gule, takže nemôžete predpokladať, že nafúknuté veci na zemi sú bezpečné jesť).
Žiabre - žiabre sú sporotvornou časťou huby. Sú na spodnej strane viečka a môžu byť rebrované alebo pozostávať z veľkého počtu malých otvorov. Niektoré huby majú namiesto žiabrov výbežky, ktoré sa nazývajú zuby, a niektoré, napríklad lišky, majú žily.
Krúžok alebo medzikružie - ak je krúžok prítomný, obvykle sa omotáva okolo drieku tesne pod čiapočkou. Je to pozostatok univerzálneho závoja, ktorým musela huba preraziť, keď vyklíčila.
Volva - Volva je vydutá časť pri základni stonky. Je to často pod zemou. Prítomnosť volvy, najmä tej, ktorá má okolo seba krúžok, je často znakom toho, že tento druh je jedovatý.
Dva tipy, ako pomôcť pri identifikácii jedovatých húb
Ak narazíte na hubu, niekoľko základných charakteristík vám pomôže zistiť, či je jedovatá. Nie sú definitívne v tom, že tieto vlastnosti vykazuje aj veľa jedlých druhov, ale ak si ich všimnete, sú dobrým znamením, že by ste mali hubu nechať samu. Možno vám bude chýbať lahodná pochúťka, ale čo je dôležitejšie, nezomriete. A nemýľte sa: smrť je skutočná možnosť. Asi 60 percent prípadov Amanity a iných druhov má za následok smrť. Tipy sú nasledujúce:
Huby s bielymi žiabrami sú často jedovaté. Rovnako tak aj tie s krúžkom okolo stonky a tie s volvou. Pretože je volva často pod zemou, je potrebné hľadať ju okolo koreňa huby.
Huby s červenou farbou na čiapke alebo stonke sú tiež buď jedovaté alebo silne halucinogénne. Najznámejšou červeno sfarbenou hubou je Amanita muscaria, ktorá sa tisíce rokov konzumuje na výrobu vízií. Vo veľkých dávkach môže byť aj táto „čarovná huba“ smrteľná. Ostatné druhy Amanita majú tiež toto sfarbenie a sú oveľa menej benígne.
Pokyny pre identifikáciu toxických húb
Dôsledky nesprávnej identifikácie huby sú vážne, preto je dôležité položiť si sériu otázok skôr, ako sa dotknete tej, na ktorú ste narazili. Kde rastie huba? Ak je pod stromom, o aký strom ide? Ak rastie na dreve, aké drevo? Napríklad huby pre sliepky a kurčatá sú zvyčajne bezpečné - dokonca aj liečivé -, ale môžu ochorieť, ak rastú na ihličnatých, eukalyptových alebo cédrových drevinách. Mali by ste tiež poznamenať, či huba rastie sama alebo v klastri, na slnku alebo v tieni a aké je ročné obdobie.
Ak máte dostatočnú istotu v manipulácii s hubami - najlepšie pomocou rukavíc -, môžete preskúmať žiabre, skontrolovať, či na stonke nie sú krúžky a hľadať volvu. Zatlačte na uzáver alebo urobte malý rez nožom. Mení čiapka farbu, a ak áno, akú farbu? Môžete tiež odrezať malý kúsok a ovoňať ho. Jedovaté huby majú často nepríjemný štipľavý zápach, zatiaľ čo benígne vonia hríbovo. Informácie môžete získať aj odrezaním stonky a umiestnením uzáveru na kúsok papiera žiabrou stranou nadol na niekoľko hodín, aby ste získali výtlačok spór. Potlač bieleho výtrusu je výrečným znakom druhu Amanita.
Používanie Sprievodcu hubami online
Stojí za to opakovať varovanie, aby ste nikdy nejedli hubu, kým ju nebudete môcť pozitívne identifikovať. Účinným spôsobom pozitívnej identifikácie je použitie online katalógu. Nebezpečný druh môžete identifikovať podľa obrázkov jedovatých húb, ale ak ich nenájdete ľubovoľné, prejdite na stránku, ktorá vám umožní zadať informácie o exemplári, aby ste mohli nulovať na server druhov. Hľadanie zvyčajne začína všeobecným tvarom exemplára a jeho žiabrovou štruktúrou a potom pokračuje konkrétnosťami, ako sú farba a textúra čiapky a žiabrov, veľkosť a rastové podmienky. Keď si nastavíte rod a druh, môžete si vyhľadať informácie o poživateľnosti - alebo jej nedostatku - exempláru.
Pamätajte, že huby môžu byť klamne pekné a nebezpečné zároveň. Dobrým príkladom je príležitostné meno Destroying Angel. Nebezpečné huby môžu navyše vyzerať ako benígne. Napríklad klíčiaca Amanita vyzerá ako mladá nafúknutá loptička a rozdiel nerozpoznáte, kým neprebodnete závoj a nebudete hľadať žiabre vo vnútri, čo znamená, že exemplár je pravdepodobne toxický. Ak si nie ste istí, nechajte hubu na pokoji.