Čo keby ste mohli pestovať mäso v laboratóriu bez toho, aby ste škodili zvieratám - a kŕmiť milióny ľudí touto lacnou a chutnou alternatívou? Vedci z Harvardu John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) je o krok bližšie k tomu, aby sa laboratórne pestované mäso stalo základom vášho jedálenského stola.
Steak z laboratória
Vedci chcú vytvoriť laboratórne vypestované mäso podobné textúre, chuti a vzhľadu ako skutočné mäso zo zvieraťa. Nielen, že by to bola ekologická a etická alternatíva, mäso z laboratória by bolo tiež udržateľné a reprodukovateľné po celom svete.
Na Harvarde, vedci rástli „králičie a kravské svalové bunky na jedlých želatínových lešeniach“, aby sa vytvoril realistickejší produkt. Želatínové vlákna dodávali textúru a napodobňovali kostrový sval nájdený u zvierat. Ich cieľom bolo namiesto hamburgerovej placky vyrobiť mäso, ktoré pripomínalo rezeň.
„Svalové bunky sú adherujúce bunkové typy, čo znamená, že sa potrebujú niečoho, čo sa drží, keď rastú. Na pestovanie svalových tkanív, ktoré sa podobali na mäso, sme potrebovali nájsť materiál „lešenia“, ktorý by bol jedlý a ktorý by umožňoval svalovým bunkám pripojiť sa a rásť v 3D. Bolo dôležité nájsť efektívny spôsob výroby veľkého množstva týchto lešení, aby sa ospravedlnilo ich potenciálne použitie pri výrobe potravín, “uviedol Luke MacQueen, jeden z vedcov,
Po preukázaní toho, že lešenia môžu zvýšiť realitu laboratórneho mäsa, plánujú vedci pokračovať vo výskume a vývoji lepších produktov. Kravské a králičie svalové bunky, ktoré vypestovali, nie sú pripravené na ľudskú konzumáciu, takže môže chvíľu trvať, kým si tento druh mäsa kúpite v obchode s potravinami.
Je to vegánske?
Jedna otázka, ktorá sa často objavuje počas diskusií o laboratórne vypestovanom mäse, je: „Môžete to zvážiť vegán? "Kritici tvrdia, že to nie je vegánske, pretože na spustenie procesu v USA vyžaduje kmeňové bunky zo zvierat." laboratórium. Keďže má napodobňovať skutočné mäso, domnievajú sa, že laboratórne steak alebo bravčové kotlety nikdy nemožno považovať za vegánske. Namiesto toho poukazujú na rastlinné náhrady mäsa ako na lepšiu voľbu.
Podporovatelia tvrdia, že laboratórne pestované mäso je alternatívou bez krutosti, ktorá nepoškodzuje živé zvieratá, pretože vedci môžu zbierať bunky bez toho, aby zvieratá zabíjali. Eliminuje potrebu chovať a kŕmiť veľké množstvo zvierat na zabitie. Zbavuje vás tiež problémov, ako je znečistenie maštaľným hnojom a choroby šírené hospodárskymi zvieratami. V priebehu času by sa výroba laboratórne vypestovaného mäsa mohla zvýšiť natoľko, že by sa stala dostupným spôsobom stravovania kŕmenia miliónov ľudí.
Skúška chuti
Keď Mark Post v roku 2013 odhalil prvý laboratórne vyrobený hovädzí burger, vedec zaoberajúci sa potravinami sa sťažoval, že mäso nebolo dostatočne šťavnaté alebo mäkké. Aj keď to pripomínalo mäso, stále sa dalo povedať, že hamburger pred ním nebol skutočný.
Ten prvý hamburger Zarobiť 330 000 dolárov, takže to nie je typ jedla, ktoré si môžete rýchlo zajesť v miestnom supermarkete. Napriek tomu slúžil ako dôkaz koncepcie, že laboratórne vypestované mäso sa raz môže stať jedlým.
Od roku 2003 vedci a spoločnosti pokračujú v práci na laboratórne vypestovanom mäse. Nielenže musia významne znížiť náklady, aby bol výrobok komerčne životaschopný, ale musia tiež zaistiť jeho dobrú chuť. Môže byť jednoduchšie znížiť cenu, ako urobiť chutný steak z laboratória.
Napriek potenciálnym environmentálnym a etickým výhodám bude chuť laboratórneho mäsa určovať jeho budúcnosť. Jedna štúdia to zistila 47% Američanov ktorí navštevujú reštaurácie, sa považujú za gurmánov a toto číslo rastie. A potraviny sa neuspokoja s výrobkom, ktorý napodobňuje mäso na pohľad, ale chýba mu chuť.