Šťastný Valentín! A či už trávite deň so svojimi miláčikmi, chystáte večeru na Valentína alebo sa len tak doma utekáte kvôli flámu na Netflixe, dúfame, že je v tom aj veľa čokolády.
Prečo? Je zrejmé, že čokoláda chutí vynikajúco (bonusové body, ak ju spojíte s arašidovým maslom). Má však tiež jedinečné chemické vlastnosti, ktoré znamenajú, že výroba čokolády je umeleckou formou. Navyše má fascinujúci vplyv na chémiu vášho mozgu.
Takže chyťte čokoládový hľuzovka alebo tri a usadte sa. Tu je dôvod, prečo čokoláda vyzerá a chutí tak báječne (a cítite sa tak skvele).
Čo je vôbec v čokoláde?
Predtým, ako sa pustíme do chrumkavej chémie čokolády, povieme si, čo je v čokoláde. Aj keď každá tyčinka a cukrík má svoj vlastný recept, čokolády sa zvyčajne skladajú z kakaovej sušiny (v podstate tmavej) hnedé a horké látky, z ktorých sa skladá kakaový prášok), kakaové maslo (tuk, ktorý sa prirodzene vyskytuje v kakaových bôboch) a cukor.
Niektoré čokolády obsahujú aj pridané mlieko (ahoj, mliečna čokoláda!) Spolu s ďalšími dochucovadlami alebo doplnkami.
Chemická štruktúra čokolády
Teraz, keď už poznáme základy, poďme na molekulárnu úroveň. To, čo oddeľuje skvelú čokoládu - lesklú a sladkú s uspokojivým okamihom - od matnej, zrnitej alebo takmer plesnivej čokolády, je proces tzv. temperovanie.
Tvrdená čokoláda vyzerá tak, ako vyzerá kvôli kryštalizácia. Keď je správne temperovaná, mastné kyseliny, ktoré tvoria kakaové maslo, kryštalizujú v usporiadanom tvare a dodávajú čokoláde atraktívny jednotný vzhľad.
Ak mastné kyseliny nie správne kryštalizovať, nikdy sa však nezaradia do úhľadných malých kryštálov. A tá neohrozená čokoláda vyzerá, dobre, nie tak príťažlivo. Voľné mastné kyseliny sa môžu spájať a vytvárať tak škvrnito vyzerajúcu tyčinku.
Tipy
Zatiaľ čo temperovanie čokolády vyžaduje určitú zručnosť, bez temperovania Je to ľahké. Ak chcete vidieť rozdiel, ktorý kryštalizované mastné kyseliny spôsobujú pre vás, jednoducho si dajte čokoládovú tyčinku v miske a mikrovlnnej rúre v 10-sekundových intervaloch, kým sa nerozpustí, potom ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Voila - neatraktívna neperlivá (ale stále chutná!) Čokoláda!
Čokoláda a váš mozog
Takže teraz viete, prečo dobre vyrobená čokoláda vyzerá tak chutne. Prečo sa však tabuľka čokolády cíti tak príjemne?
Všetko závisí od toho, ako zlúčeniny v čokoláde ovplyvňujú vašu chémiu mozgu.
Vidíte, čokoláda je skvelým zdrojom aminokyseliny nazývanej tryptofán. Aj keď má tryptofán vo vašom tele niekoľko úloh, napríklad pomáha produkujú bielkoviny, je tiež predchodcom určitých mozgových hormónov. Jedným z nich je serotonín, prírodný hormón „dobrý pocit“, ktorý zvyšuje vašu náladu.
Cukor v čokoláde tiež mimochodom podporuje uvoľňovanie serotonínu, čo znamená, že čokoláda má dvojitú povinnosť, aby ste sa cítili šťastnejšie.
Nakoniec čokoláda obsahuje chemickú látku zvanú teobromín. Ako antioxidant je teobromín zodpovedný za niektoré zdravotné výhody spojené s tmavou čokoládou, ako napríklad nižšie riziko srdcových chorôb. Ale je to tiež prírodný stimulant. Bude sa teda cítiť šťastnejšie a bdelejšie - a pripravené sústrediť sa na fantastické rande so svojím Valentínom.