Что такое плесень?
Плесень - это разновидность грибка, которая растет на различных поверхностях, в том числе на многих продуктах, таких как сыр. В мире существует более 100 000 видов плесени, и они регулярно встречаются в окружающей среде, продуктах питания и даже у животных. Некоторые виды плесени считаются безвредными, в то время как другие могут быть смертельными или вызывать серьезные проблемы со здоровьем людей и животных.
Сыр производится после отделения молока и его переработки в творог. Затем творог обрабатывается и выдерживается различными способами, чтобы сыр приобрел его аромат и текстуру. Многие виды сыра также содержат формы плесени, которые полезны для нашего здоровья. Яркие примеры - голубые сыры и сыры рокфор.
Как плесень растет на сыре?
Плесень растет на сыре, когда его помещают в плохо вентилируемое или влажное место. Споры плесени разносятся по воздуху вокруг нас, невидимые невооруженным глазом. А если одна спора попадет на кусок сыра, она может начать быстро размножаться и питаться сыром.
Количество плесени на сыре также зависит от сорта сыра. Производятся мягкие, полумягкие, полутвердые или твердые сыры, и чем мягче сыр, тем быстрее на нем может образоваться плесень. Большинство мягких сыров более водянистые, а также самые свежие сыры, которые способствуют большему росту, если они соприкасаются с плесенью.
Типы форм
Некоторые грибы могут получить все необходимое для роста питание, развиваясь на сыре. Типы плесени семейства Penicillium, которые образуют сине-зеленые споры, придающие плесени ее цвет. Большинство видов Penicillium безвредны и, фактически, часто используются для придания голубым сырам их цвета и вкуса, поэтому их очень безопасно употреблять в пищу.
Многие плесени на твердых сырах можно просто срезать, а остальной сыр можно есть. Однако от самых мягких сыров следует отказаться, если на них образуется плесень.