И дрожжи, и плесень являются эукариотами - организмами с клеточными ядрами и мембраносвязанными органеллами - в царстве грибов. Поскольку и плесень, и дрожжи являются условно-патогенными организмами, действующими как паразиты на другие органические вещества, вы можете объединить их в одну общую группу. категория «вещи, которые растут на пище или в ней». Однако эти две формы жизни кардинально отличаются по своему строению, росту и размножению. методы.
Структура и внешний вид
Дрожжи - это организм, состоящий только из одной клетки, которая обычно имеет округлую или овальную форму, в то время как плесень имеют более сложную многоклеточную структуру, проявляющуюся под микроскопом в виде нити с множеством ответвлений или гифы. Внешний вид плесени невооруженным глазом также резко отличается от дрожжевой. Плесень имеет тенденцию быть более красочной и может иметь шерстяную или нечеткую текстуру, в то время как колония дрожжей практически бесцветна и обычно гладкая.
Размножение
Большинство видов дрожжей размножаются с помощью процесса, называемого бутонованием. Выросты родительской клетки увеличиваются в размерах, в то время как ядро родительской клетки расщепляется и перемещается в растущую почку. Затем почка отламывается, чтобы функционировать как независимая дрожжевая клетка. Меньшее количество дрожжей размножается бинарным делением, разделяясь на две дочерние клетки. Плесень, с другой стороны, воспроизводится как половым, так и бесполым путем, используя споры - специальные воздушные клетки, которые перемещаются на субстрат и растут над или под поверхностью этого субстрата.
Условия для роста
В то время как плесень и дрожжи процветают в теплых и влажных условиях, плесень может расти в более широком диапазоне уровней кислотности (pH), чем дрожжи, которые ограничены диапазоном pH от 4,0 до 4,5. Одним из следствий этой разницы в условиях выращивания является то, что плесень представляет большую угрозу с точки зрения порчи продуктов питания и проблем с санитарией, особенно в свежих продуктах. производить.
Использует
Хотя дрожжи и плесень связаны с негативными аспектами, такими как порча и инфекция, они также выполняют положительные функции. Плесень играет важную роль в разложении организмов в земле - плесневые бактерии являются важнейшим элементом любой компостной кучи. Дрожжи обладают способностью к ферментации с образованием этанола, что делает их ключевым ингредиентом при производстве алкогольных напитков, а также выпечки.