Человеческий язык различит несколько различных вкусов. К ним относятся четыре основных вкуса, такие как сладкий, кислый, горький и соленый, а также недавно добавленные «умами» или пикантные. Это позволяет дегустатору оценивать пищу, которую он ест, как очень примитивный тест на то, что безопасно есть, по сравнению с такими вещами, которые могут быть опасными, такими как токсины и яды. У людей действительно развиваются определенные вкусовые предпочтения, которые заставляют их тянуть или искать определенные продукты.
Кислый
Кислый вкус возникает из-за более кислых продуктов, таких как цитрусовые, в том числе лимоны или лаймы. Некоторые из преимуществ этого вкуса включают очищение тканей в организме и повышение способности вашего организма усваивать минералы. Кислый вкус вызван атомом водорода или ионами. Чем больше атомов присутствует в пище, тем более кислым она будет на вкус. Примеры кислых продуктов включают ферментированные продукты и некоторые молочные продукты, такие как йогурт и сметана. Эти продукты способствуют пищеварению, кровообращению и устранению отходов.
Горький
С другой стороны, горький вкус происходит от продуктов с более сильным и землистым вкусом, таких как листовые зеленые овощи, кофе, чай и специи, такие как куркума. Он обладает множеством преимуществ, таких как вывод токсинов из организма и помощь в снижении веса, обеспечивая при этом антибиотические, противопаразитарные и антисептические свойства. Он также уменьшает тошноту, хотя один лишь горький вкус может быть не особенно привлекательным, если его не усилить другими ароматизаторами. Это верно для некоторых овощей, таких как кабачки или баклажаны.
Приобретенные вкусы
Некоторые горькие продукты требуют более зрелого неба. Домашние овощи выращивают, чтобы они имели более сладкий и приятный вкус. Более горькие овощи и травы обладают более высокими полезными свойствами, например, стимулируют слизистую оболочку желудка, улучшая пищеварение. Горечь также помогает организму стимулировать выброс желчи в кишечник для усвоения жиров, а также регулирует поджелудочную железу и ее секрецию инсулина. Это особенно полезно тем, кто страдает диабетом и гипогликемией. Использование воды для уменьшения горечи в этих овощах и травах может сделать пищу более вкусной, но также снижает ее влияние на здоровье.
Карта в никуда
Возможно, вы видели карту языка, которая указывает на то, что определенные вкусы обнаруживаются на определенных участках языка, но эта архаическая теория была опровергнута на протяжении десятилетий. Вместо этого наука обнаружила, что язык покрыт вкусовыми рецепторами, которые представляют собой белки, которые обнаруживают молекулы вкуса. Это помогает дегустатору решить, какие продукты есть, а какие избегать. Белок, который распознает кислый вкус, помогает людям избежать употребления испорченных или незрелых продуктов.