Процесс пищеварения начинается в тот момент, когда пища попадает в ваш рот. Сами по себе рот и пищевод не производят никаких ферментов, кроме слюны, вырабатываемой слюнными железами и выделяемой из организма. в рот и в пищевод содержит несколько важных ферментов, таких как амилаза, лизоцим и лингвальный липаза. Во время жевания слюна смешивается с пищей и действует как смазка, запускающая процесс пищеварения. Ферменты в слюне начинают расщеплять питательные вещества, а некоторые также помогают защитить вас от бактерий и поддерживают иммунную систему организма.
Амилаза слюны
В качестве основного фермента слюны амилаза начинает расщеплять крахмал в пище, которую вы едите. Крахмалы представляют собой длинные цепочки сахаров, прикрепленных друг к другу, и амилаза разрывает связи вдоль цепи, высвобождая молекулы мальтозного сахара. Чтобы испытать действие амилазы, пожуйте крекер в течение минуты, и вы обнаружите, что он начинает казаться сладким. Амилаза функционирует в среде от нейтральной до слегка щелочной, чего определенно не найти в кислотной ванне, которой является ваш желудок.
Секреция лизоцима
Лизоцим, секретируемый в ваших слезах, слизи в носу, грудном молоке и слюне, не для переваривания пищи, а для защиты от любых вредных бактерий, которые пришли с ним. Лизоцим расщепляет полисахариды - один из видов углеводов - в клеточных стенках многих бактерий. Как только клеточная стенка разрушена, бактерия умирает, разрываясь, как воздушный шар с водой. С научной точки зрения гибель клеток в результате взрыва называется лизисом, поэтому фермент, выполняющий эту задачу, называется лизоцимом.
Лингвальная липаза
Лингвальная липаза - это фермент, расщепляющий жирные кислоты, в частности триацилглицерины. Выделяясь со слюной, он не выполняет свою работу до тех пор, пока не попадет в желудок. Количество лингвальной липазы в вашей слюне уменьшается с возрастом, а липаза желудка и поджелудочной железы, находящаяся ниже в пищеварительной системе, берет на себя работу по перевариванию жиров. Лингвальная липаза очень важна для младенцев, потому что она помогает им переваривать жиры, содержащиеся в молоке, значительно облегчая пищеварение для их незрелых систем.
Слюна Калликрейн
Калликреин - это название группы протеаз, ферментов, расщепляющих белки, которые обнаруживаются по всему телу, включая следовые количества в слюне. Функция калликреина слюны не заключается в переваривании потребляемых белков, поскольку калликреин слюны расщепляется. очень специфические белки с высокой молекулярной массой для производства брадикинина, белка, который помогает кровеносным сосудам расширяться. Изменения ферментов калликреина также связаны с определенными видами рака.