Типы бактерий в пище

На сыром мясе и овощах размножаются многие различные виды бактерий; заражение этими микроскопическими организмами может привести к пищевому отравлению с последствиями, варьирующимися от диареи и рвоты до судорог и озноба. Большинство пищевых отравлений проходит в течение нескольких дней, но некоторые случаи могут быть более серьезными, особенно у детей, пожилых людей или людей с ослабленной иммунной системой. Пищевое отравление может вызывать ряд различных бактериальных агентов, но большинство из них относительно просто убить или избежать.

Сырое мясо, такое как говядина, свинина или баранина, может содержать ряд различных бактериальных патогенов, в том числе: сальмонелла, Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens а также Э. кишечная палочка. Чтобы устранить эти угрозы, заморозьте или охладите мясо как можно скорее после его покупки. Готовьте мясо до рекомендованной безопасной температуры и дайте ему отдохнуть в течение рекомендованного времени. Например, приготовьте свежую свинину до 145 градусов, а затем дайте ей постоять 3 минуты перед едой.

Вам также следует есть или хранить мясо в холодильнике сразу после приготовления. Некоторые бактерии, такие как С. Perfringens, могут размножаться в приготовленной пище при комнатной температуре.

Перекрестное заражение от мяса к другим продуктам питания, таким как сырые фрукты или овощи, представляет реальную опасность. Всегда мойте руки до и после работы с сырым мясом.. Кроме того, мойте столешницы, разделочные доски и посуду, контактирующую с сырым мясом, прежде чем использовать их для каких-либо других целей. Еще лучше держите их отдельно, с разными рабочими поверхностями для разных типов еды.

Птица, такая как курица, индейка и утка, может содержать многие из тех же бактериальных патогенов, что и мясо. Хотя это может показаться разумной мерой предосторожности, мытье сырой птицы перед приготовлением - плохая идея - это скорее приведет к забрызгиванию вашей кухни загрязненной водой, чем к фактическому уничтожению бактерий.

Чтобы предотвратить заражение кампилобактер и другие потенциально опасные бактерии, такие как листерия, готовить птицу до минимальной безопасной температуры. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов утверждает список безопасных температур.

Как и в случае с мясом, всегда мойте руки до и после работы с птицей и избегайте перекрестного загрязнения с другими продуктами, используя отдельную посуду и разделочные доски.

Морепродукты могут переносить многие из тех же патогенов, что и мясо и птица, а также некоторые из них, специфичные для морской среды. Бактерии вибрион рода, например, обитают в морской воде и могут заражать рыбу, моллюсков и другие морепродукты. Ферментированная рыба - традиционное блюдо в таких разнообразных местах, как Скандинавия, Камбоджа и Египет - может приносить Clostridium botulinum, бактерии, вызывающие ботулизм.

Безопасность рыбы начинается с рынка. Всегда покупайте рыбу из холодильника или со свежего льда.. Растаявший лед может быть признаком того, что рыба слишком долго хранилась при комнатной температуре. Немедленно охладите или заморозьте морепродукты, мойте руки до и после работы с ними и готовьте их до рекомендованной безопасной температуры. Не размораживайте замороженную рыбу, оставляя ее при комнатной температуре - поместите ее на ночь в холодильник или закройте полиэтиленовый пакет и погрузите в холодную воду. Вы также можете разморозить его в микроволновой печи, если приготовите его сразу после этого.

Фрукты и овощи не застрахованы от угрозы бактериального заражения. Фактически, многие бактерии, обнаруженные на овощах, например, золотистый стафилококк а также шигелла, исходят от людей.

Чтобы уменьшить опасность бактериальных патогенов, проверяйте фрукты на наличие поврежденной или сломанной кожуры; кожура - первая линия защиты фруктов от бактериальной инфекции. Тщательно мойте фрукты и овощи., даже если вы собираетесь чистить их перед приготовлением или едой. Охладите овощи в течение двух часов. если вы их приготовили или порезали кожицу. На всех этапах приготовления храните фрукты и овощи отдельно от сырого мяса, птицы или рыбы.

Многие случаи пищевого отравления вызваны бактериями, но есть и другие угрозы. Недоваренное мясо может содержать паразитов, таких как личиночные черви, обнаруженные в недоваренной свинине, которые вызывают трихинеллез. Норовирус - быстро распространяющийся вирус, вызывающий рвоту, диарею, судороги и лихорадку - может распространяться через загрязненную воду, включая лед. Он также содержится в моллюсках, хлебных продуктах и ​​некоторых овощах.