Ферменты - белки, способные катализировать биологические реакции - обладают удивительной способностью работать с ошеломляющей скоростью. Несколько примечательных примеров могут обрабатывать тысячи реакций каждую секунду. Быструю реакцию каталазы можно увидеть даже невооруженным глазом - просто добавьте фермент в перекись водорода, и жидкость немедленно начнет пузыриться. Значит ли это, что каждый раз, когда концентрация субстрата увеличивается, ферменты будут реагировать повышением скорости активности?
Многие ферменты обрабатывают десятки или сотни реакций каждую секунду вместо тысяч. Первоначально более высокая концентрация субстрата увеличит активность фермента, но когда ферменты станут насыщенный, дальнейшее увеличение активности обработки не происходит, независимо от количества субстрата. Эта точка называется максимальной скоростью - на графике активности скорости в зависимости от концентрации субстрата линия активности выравнивается по горизонтали по мере приближения к максимальной скорости. Напомним, вы можете увеличить активность фермента, увеличивая концентрацию субстрата, но только до максимальной скорости фермента.