Белый шоколад появился в 1930-х годах и представляет собой леденец, сделанный из жира или масла какао-бобов. Однако в него не входят компоненты какао, которые придают обычному шоколаду характерный аромат и внешний вид. Обычно он содержит гораздо больше сухого или сгущенного молока и сахара, чем обычный шоколад, что делает его значительно более калорийным и придает белому шоколаду более кремовую текстуру и вкус.
Основы производства шоколада
Какао-бобы растут в стручках, прикрепленных к деревьям. Когда эти бобы вынимают из стручков и собирают в кучу, происходит ряд химических реакций без дальнейшего вмешательства. К ним относятся превращение сахара в бобах в глюкозу и фруктозу, некоторые из которых далее превращаются в сахарные спирты, слабые кислоты и ароматные сложноэфирные соединения. В то же время при разложении прорастающих частей семян высвобождаются ферменты, которые превращают сахара и микропротеины в их среде в другие ароматизирующие вещества.
Затем бобы обжаривают, в результате чего твердые вещества какао смешиваются с жидкой частью жира, образуя шоколадный раствор. Когда этот ликер остынет и затвердеет, вы получите шоколад для выпечки. Добавление какао-масла, сахара и молока дает съедобное лакомство, с которым вы почти наверняка знакомы.
Основы белого шоколада
Чтобы приготовить белый шоколад, нужно пропустить почти все этапы описанного выше процесса. Белый шоколад содержит какао-масло, которое само по себе бесцветно, потому что имеет только коричневый цвет. возникает во время обжарки, когда твердые частицы какао, которых нет в белом шоколаде, смешиваются с масло. Белый шоколад изготавливается из какао-масла, смешанного с некоторым сочетанием сахара, молока, сливок и ванильного ароматизатора. Его светлый цвет может придать десертам изюминку и желаемые эстетические качества, но слишком много сладких или молочных добавок подавляют стойкость. аромат настоящего шоколада, который несет масло, и на практике превращает кондитерские изделия во что-то помимо шоколада в любом значимом смысл.
Эксперты рекомендуют подавать десерты, содержащие белый шоколад, охлажденными, поскольку это снижает иногда чрезмерную сладость и жирность белого шоколада. При добавлении в выпечку, например, кексы, белый шоколад следует использовать крупными кусками, чтобы сохранить его вкусовые качества. Если желателен растопленный белый шоколад, лучше подержать его в микроволновой печи, чем растапливать его в горячей воде.
Стандарты белого шоколада
По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, продукты, продаваемые как белый шоколад, не могут содержать искусственных красителей. Могут быть включены искусственные подсластители. Допускаются различные молочные продукты, включая сливки, молочный жир, масло, сухое цельное молоко, концентрированное молоко, сгущенное молоко, обезжиренное молоко, пахту и солодовое молоко. Некоторые специи, антиоксиданты и сыворотка также разрешены, но ничего, что придает вкус коричневого шоколада, не допускается.
