Сахар - ингредиент рецепта, подсластитель кофе или чая, основной продукт кондитерской промышленности и вещество, которое может очень легко расщепляться на глюкозу (химическая молекула, используемая каждой живой клеткой в природе в качестве питательное вещество). В его наиболее распространенном коммерческом проявлении сахар гранулирован или в форме зерен, как и песок.
Сахар - это, пожалуй, прежде всего основа кулинарии как на уровне частных кухонь, так и в тяжелой промышленности. Это означает, что молекула, из которой состоят зерна сахара, называется сахарозой. часто является частью процессов, в которых могут играть роль нагревание и охлаждение. Этот сахар иногда участвует в химических реакциях без вашего ведома или явного разрешения, и некоторые результаты могут быть восхитительными.
Из чего сделан обычный сахар?
«Сахар» в большинстве повседневных контекстов относится к наиболее распространенному коммерческому продукту, который носит это название, которое идет под химическим названием. сахароза.
Сахароза - это разновидность сахара, называемая дисахаридом, то есть она состоит из пары моносахаридов. Эти моносахариды представляют собой глюкозу и очень похожий сахар, называемый фруктозой, который организм может преобразовывать в глюкозу с помощью биологических ферментных белковых катализаторов.
Сахароза имеет химическую формулу C12ЧАС22О11. Он образуется путем дегидратационного синтеза, удаления того, что в конечном итоге превращается в молекулу воды, чтобы присоединиться к глюкозе и фруктоза, оба из которых имеют формулу C6H12O6, но имеют разное физическое расположение атомов (то есть они есть стереоизомеры).
Какова растворимость сахара в уксусе?
Нет заметной реакции сахара с уксусом, который содержит разбавленный раствор уксусной кислоты, CH.3С = О (ОН). Большая часть белого уксуса состоит примерно из 5 процентов уксусной кислоты и примерно 95 процентов воды, поэтому вы можете представить, каким терпким мог бы быть его вкус без этого фактора разбавления.
Существует разница между растворением сахара и его расщеплением, которое восстанавливает его до молекул глюкозы и фруктозы. Это происходит в результате гидролиза и является противоположностью описанной выше реакции, при которой сахароза образуется из ее моносахаридных компонентов. Молекула воды необходима для завершения структур глюкозы и фруктозы.
Отсутствие растворения сахара и других молекул в уксусе проявляется в таких пищевых продуктах, как бальзамический. уксус, который явно содержит сахар и другие добавки помимо любого масляного слоя, находящегося над водянистым часть. Другой такой продукт - уксус и сахарный гастрик (разновидность кисло-сладкого соуса, используемого в кулинарии).
Рок-конфеты: осаждение сахара
Когда сахар помещается в простую воду, на какое-то время кажется, что он исчезает. Это происходит потому, что зерна сахара растворяются, и отдельные молекулы сахарозы располагаются в промежутках между молекулами воды. Это результат электрической полярности воды, которая приводит к разрыву «связей» между молекулами сахарозы в результате межмолекулярных сил.
Если в раствор добавлено достаточное количество сахара, он не может раствориться, и раствор считается насыщенным. Однако если смесь нагреть, растворимость сахара увеличивается, и можно добавлять больше. Когда раствор охлаждается, растворимость уменьшается, и раствор становится перенасыщенным.
В течение нескольких дней, когда вода испаряется, образуются кристаллы сахара, и если нить помещается в контейнер в качестве среды для роста, в результате получается старый фаворит, называемый леденцами.
Есть ли реакция на отбеливатель и сахар?
Люди часто испытывают желание комбинировать бытовые продукты, такие как отбеливатель, с повседневными кухонными ингредиентами. В общем, добавлять в отбеливатель что-либо органическое (содержащее углерод) - плохая идея, потому что даже если реакция протекает медленно, неизбежным продуктом реакции является газообразный хлор.
Это вещество чрезвычайно токсично и раздражает мембраны. Главный совет - не связываться с отбеливателем (гипохлоритом натрия или NaOCl), если не даны конкретные и надежные указания и не соблюдайте соответствующие меры безопасности.